Jiro rêve de sushi (2011), de David Gelb

Un documentaire à dévorer

Dans le sous-sol du quartier tokyoïte de Ginza se cache un petit restaurant de sushi, Sukiyabashi Jiro. Cet établissement à l'air anodin est géré d'une main de maître par un chef sushi internationalement reconnu et décoré de trois étoiles au Michelin, Jirô Ono.

Jiro Ono et son fils aîné, Yoshikazu

Jiro Ono et son fils aîné, Yoshikazu

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Sushi de crevette du restaurant Sukiyabashi Jiro à Tokyo

Sushi de crevette du restaurant Sukiyabashi Jiro à Tokyo

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Artisans de génération en génération

Chez Sukiyabashi Jirô, les sushis sont une affaire de famille : les deux fils du chef, Yoshikazu et Takashi, sont également dans le métier de shokunin, ou artisan sushi. Takashi, le plus jeune, a déjà quitté l'établissement situé à Ginza pour ouvrir une branche dans le quartier de Roppongi Hills, tandis que Yoshikazu, l'aîné, attend de succéder à son père. Jirô Ono a fait des sushis toute sa vie, et pourtant, il soutient que, même à son âge il "n'a pas atteint la perfection". Pour bien faire son travail, il faut selon lui, "en tomber amoureux et tenter de s'améliorer chaque jour." 

Créations de Jiro Ono

Créations de Jiro Ono

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Sushi de kohada, poisson de la famille du hareng (Dorosoma cepedianum)

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