Mirin みりん

Mirin : le saké des fourneaux

Le mirin est un indispensable de la cuisine japonaise. Qu’il soit utilisé comme assaisonnement ou dans la cuisson de légumes mijotés, cet alcool de riz sucré apporte aux plats beaucoup de douceur.

Varieties of mirin


There are several kinds of mirin, starting with hon mirin, the most classic. Its long fermentation time gives it a deep flavor, and it contains about 14% alcohol, compared with 1% for shin mirin, one of the cheapest varieties. Shio mirin is characterized by its salt content. Use it with caution, especially if your recipe already contains soy sauce or tamari!

Most mirin breweries are located in the Mikawa area of Aichi prefecture, where the water quality and temperate climate have made it the optimum place of manufacture for more than 200 years. Sumiya Bunjiro Shoten brewery is one of the most famous breweries in the country for its non-sterilized mirin, made in a way that respects tradition.

Everything that shines


Teriyaki, yakitori, okonomiyaki, tsuyu, dengaku-miso... Most Japanese sauces contain mirin. Beyond its sweet taste, it's very popular for the appealing, glossy look it gives to dishes. It also enhances the umami flavor.

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Sumiya Bunjiro Shoten mirin

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