Les nouilles udon, plat typique japonais 饂飩

Udon, les nouilles traditionnelles du Japon

Mais d'où viennent ces nouilles épaisses et élastiques qu’il est si difficile de manger avec des baguettes ? Les udon font parties des plats japonais typiques avec leurs cousines les soba (pâtes de sarrasin) et les ramen. Ces nouilles blanches, très épaisses et gluantes, sont faites à partir de farine de blé et d’eau salée.

Les nouilles udon, déclinables à l'infini

Ce plat japonais typique est servi froid ou chaud, avec ou sans bouillon, garnies ou pas de tiges d'oignons blancs. Un bouillon très foncé, donc à base de sauce soja très concentrée, signifie que les nouilles sont originaires du Kanto tandis qu’un bouillon clair et des vermicelles plus fines indiquent que les udon ont été préparées à la mode du Kansai.

Consommées froides et trempées dans une sauce à base de soja, les zaru udon font parties des recettes les plus populaires, surtout au plus fort de l'été.

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Zaru Udon

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Ise udon

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Kitsune udon

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  • UDON SHIN - TOKYO

Non loin de la station Shinjuku, Udon Shin est un restaurant très populaire auprès des tokyoïtes, servant des zare et des kaku udon. Une fois installé dans la petite échoppe, laissez-vous émerveiller face aux superbes assiettes d'udon élégamment enroulées en spirale. Ne manquez pas de goûter à l'œuf mollet cuit en tempura, un délice...

Adresse : 2-20-16, Yoyogi, Shibuya-ku, Tokyo

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Des udon à Udon Shin

Udon Shin Tokyo

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Udon au restaurant Omen Pontocho

Flickr City Foodsters

Recette de Udon pour les faire à la maison 

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