Il mercato di Nishiki

Scoprire una miriade di prodotti sconosciuti percorrendo il caloroso mercato di via Nishiki è un'esperienza interessante e al tempo stesso educativa per tutti i visitatori buongustai o semplicemente per i più curiosi della cucina giapponese.

Il mercato storico di Kyoto

L'appuntamento con la guida è previsto la mattina prima dell'apertura del mercato, alla fine della grande galleria commerciale di Teramachi. Potrai iniziare a guardarti in giro camminando fino all'angolo della strada che appare sulla tua sinistra, coperta da una graziosa vetrata colorata realizzata agli inizi degli anni 90 per consentire ai clienti di vagare per il mercato per ripararsi dalle intemperie.

I primi negozi nacquero in questo luogo all'inizio del XIV secolo e vendevano principalmente pesce. Infatti, una sorgente di acqua molto fresca estratta dal terreno rendeva possibile la conservazione della merce e facilitava il suo trasporto canalizzandola verso il palazzo imperiale. Successivamente, all'inizio del periodo Edo (1615 esattamente) un decreto dello shogunato ufficializzò l'attività e il "Nishiki Ichiba" prosperò. Presto altre merci arricchirono la proposta del mercato che oggi conta più di 130 negozi suddivisi su entrambi i lati della via lunga 400m.

Scopri i segreti della cucina giapponese

Il reparto pescheria è sempre molto rappresentato, seguito ormai dai fabbricanti di "tsukemono", le famose verdure in salamoia marinate in acqua, sale e crusca di riso. Le diverse marinature donano ai banchi un aspetto colorato e brillante molto particolare e la maggior parte dei commercianti ti proporrà di assaggiare i loro prodotti presentandoteli in una piccola ciotola all'ingresso del negozio.

Qui le verdure vendute fresche sono sempre di stagione e molte ti saranno addirittura sconosciute. A Kyoto una cucina vegetariana molto elaborata si sviluppa per soddisfare la domanda dei numerosi monasteri buddisti della città e dei dintorni al punto che oggi alcune delle verdure vengono chiamate kyo yasai o verdure di Kyoto!Dal 2015 i commercianti del mercato si sono estesi e propongono ai visitatori di passaggio di accomodarsi in una vecchia casa rinnovata in cui prepareranno o riscalderanno loro il cibo acquistato al mercato in cambio di un piccolo supplemento.

Esplora il mercato con una guida del posto

Le nostre guide a Kyoto sono appassionate del Giappone e vivono in città da anni. Ovviamente, la cucina giapponese e i suoi ingredienti non hanno più segreti per loro. Sapranno rispondere a ogni tua richiesta, ti indicheranno i migliori negozi e ti daranno qualche dritta per la scelta dei tuoi acquisti.

L'appuntamento è alle ore 9:30 all'angolo di Shijo-Karasuma davanti al centro commerciale LAQUE per 1h30 di passeggiata, dove potrai rifarti gli occhi, le orecchie e il naso. E' un'attività di gruppo, pertanto si avrà l'occasione di conoscere altri viaggiatori.