Okonomiyaki in stile Osaka vs. Hiroshima: la battaglia delle pastelle spiegata!
- Pubblicato il : 16/12/2024
- Per : Joshua
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L'okonomiyaki è un piatto unico nel panorama culinario giapponese e due delle città più famose del Paese vantano un tipo di okonomiyaki unico che ha acceso una certa rivalità (amichevole). Scoprite le differenze tra l'okonomiyaki in stile Osaka e quello in stile Hiroshima per la vostra prossima visita in entrambe le città e provateli voi stessi!
Molti cibi giapponesi sono noti e amati in Occidente, al punto che per la maggior parte di essi non sono necessarie molte spiegazioni, anche solo per il nome. Sushi, tempura, ramen evocano immagini distinte a chiunque, in tutto il mondo, ma l'okonomiyaki è un piatto popolare giapponese che potrebbe richiedere più spiegazioni a chi non l'ha mai provato. Molti lo descrivono come una "frittella salata", ma questo non rende giustizia alla varietà e alla golosità che l'okonomiyaki può offrire, oltre a evocare solo immagini di "cibo per la colazione", che di solito l'okonomiyaki non è.
L'okonomiyaki spiegato
Il modo migliore per iniziare a descrivere l'okonomiyaki è forse la traduzione e l'etimologia. "Okonomi" significa "a piacere" e "yaki" significa grigliato. L'okonomiyaki è un piatto salato a base di pastella che viene mescolato con una varietà di condimenti e ingredienti, cotto su una griglia piatta giapponese chiamata "teppan" e poi rifinito con diverse salse come una salsa piccante e dolce a base di worsteshire e una maionese in stile giapponese. Il piatto è altamente personalizzabile e vario (da qui il "come si vuole" del nome) ed è un piatto ampiamente soddisfacente con una grande varietà testuale.
Preparazione dell'okonomiyaki
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Sebbene l'okonomiyaki sia un cibo amato in tutto il Giappone, è associato in gran parte a due grandi città, Osaka e Hiroshima, e non solo perché entrambi i luoghi lo preparano in modo delizioso. L'okonomiyaki di Osaka e l'okonomiyaki di Hiroshima sono piatti strutturalmente diversi e, oltre a un'esperienza culinaria diversa, questa differenza ha generato una sorta di rivalità. Tra i due, gli ingredienti comuni includono una pastella a base di farina di grano e uova, cavolo tagliuzzato e spesso proteine. Spesso, nei ristoranti di okonomiyaki, i commensali sono seduti a tavoli con una grande griglia piatta centrale dove possono cucinare da soli il loro okonomyaki, rispettando pienamente la parte "a piacere" del piatto.
La storia del piatto e della contrapposizione tra lo stile di Osaka e quello di Hiroshima è ricca e appassionante, ma a prescindere da ciò, vale la pena visitare entrambe le città e le zone intermedie per farsi un'opinione personale e, naturalmente, per visitare alcune delle destinazioni più ricche di cultura di tutto il Giappone. Diamo un'occhiata alle differenze principali tra queste due amate prelibatezze per capire quale potrebbe soddisfare maggiormente i vostri gusti!
Okonomiyaki in stile Osaka
I cibi e i dolci a base di pastella esistono da tempo in Giappone, ma l'okonomiyaki è un'aggiunta relativamente recente alla lista della cucina giapponese. Il nome "okonomyaki" è apparso per la prima volta negli anni '30 ed è stato in un negozio di Osaka che è stato introdotto per la prima volta l'uso di questo nome.
Osaka è una città fortemente associata al cibo di strada. I Takoyaki, palline di pastella grigliate ripiene di pezzetti di polpo, e i kushikatu, spiedini fritti di vario tipo, sono le opzioni principali, ma anche gli okonomiyaki hanno un ruolo importante nella scena culinaria della città.
Per molti, l'okonomyaki alla Osaka è la prima cosa che viene in mente quando si parla di questo piatto, ed è in gran parte definito dal fatto che tutti gli ingredienti vengono accuratamente mescolati e poi gettati sulla griglia. La pastella è composta da farina di frumento e uova, ma spesso si aggiunge anche igname giapponese grattugiato per ottenere una consistenza più soffice. L'impasto è spesso sulla griglia e, mentre cuoce, la crosta della pastella fa sì che gli ingredienti si mescolino all'interno. L'okonomiyaki viene spesso servito con una proteina principale, tipicamente il maiale, ma sono molto comuni anche le opzioni a base di pesce, come calamari e crostacei. Si aggiungono anche tendini o frattaglie di manzo cotte a fuoco lento.
Le salse vengono spalmate sopra e si aggiunge la maionese giapponese che, con la sua colorazione bianca e cremosa, contrasta piacevolmente con la salsa profonda e piccante
Okonomiyaki a Osaka
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In alcuni negozi, le due salse vengono disegnate. Una delle aggiunte preferite al prodotto finale è il katsuobushi, o fiocchi di bonito essiccati, che si muovono e danzano quando vengono posti sopra l'okonomiyaki a causa del calore!
L'okonomiyaki in stile Osaka è amato per la sua consistenza spessa, morbida e densa. Poiché gli ingredienti sono ben mescolati, ogni boccone è ricco di sapore e di ingredienti diversi, il che lo rende un piatto molto sostanzioso da mangiare!
Okonomyaki in stile Hiroshima
La distinzione tra l'okonomiyaki in stile Hiroshima e l'okonomiyaki in stile Osaka è immediatamente evidente dalle immagini. Gli elementi fondamentali sono ancora presenti: cavolo, pastella, proteine, salse e simili, ma sono evidenti alcune aggiunte e una differenza nella costruzione. Mentre l'okonomyaki in stile Osaka ha tutti gli ingredienti mescolati e poi cotti, l'okonomiyaki in stile Hiroshima è definito da una struttura più stratificata, in cui le diverse parti del piatto sono cotte separatamente e poi impilate l'una sull'altra.
Il primo di questi strati ad essere preparato è la pastella di base. In secondo luogo, viene aggiunto un elemento che definisce l'okonomyaki in stile Hiroshima: i noodles! Per molti, l'aggiunta di spaghetti soba o udon è la parte migliore dell'okonomiyaki di Hiroshima, con un'ottima consistenza e carboidrati aggiuntivi che saziano! Successivamente, vengono cucinati e aggiunti i condimenti proteici e altri ingredienti e, infine, un uovo fritto è un elemento comune! Anche le ostriche, una famosa prelibatezza locale di Hiroshima, possono essere un condimento comune quando ci si concede questo tipo di okonomiyaki, grasso, salato e grigliato alla perfezione!
Mangiare un okonomyaki in stile Hiroshima è come mangiare una torta a più strati, ma con consistenze diverse e saporite, creando un'esperienza culinaria unica nel suo genere!
Okonomiyaki in stile Hiroshima con tagliatelle
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Poiché nell'okonomiyaki di Hiroshima ci sono più componenti che cuociono separatamente, nei ristoranti è più comune che sia un cuoco o un personale designato a cucinare il piatto; tuttavia, ciò avviene ancora spesso di fronte ai commensali, il che significa che non manca uno spettacolo con il vostro pasto!
L'okonomiyaki in stile Hiroshima è statosviluppato in gran parte dopo la Seconda Guerra Mondiale, quando la città si trovò ad affrontare una grave carenza di cibo dopo la decimazione della città. Con ingredienti limitati con cui lavorare, i cittadini di Hiroshima dovevano ottenere il massimo da ciò che era disponibile e, combinando una serie di alimenti che ottimizzavano la sazietà e la nutrizione, questo cibo iconico divenne un punto fermo della città. Ai giorni nostri, è un piatto di cui molti abitanti della città vanno fieri!
La battaglia delle pastelle!
Quale di queste due versioni è la migliore di questo piatto unico? Non sorprende che la risposta dipenda dalla persona e, come per ogni altra domanda sul cibo, è soggettiva. Tuttavia, se chiedete agli abitanti di Osaka e di Hiroshima, potreste notare un po' di parzialità nelle risposte.
Nel complesso, la struttura distinta e l'aggiunta di noodles all'okonomiyaki in stile Hiroshima possono piacere alle persone che desiderano cibi con strati evidenti e consistenze varie. L'okonomiyaki di Osaka è invece decisamente sostanzioso e denso, il cibo ideale per la tarda serata quando si vuole bere una buona birra alla spina con un pasto saziante! Gli unici aspetti oggettivi di questa domanda sono che entrambi gli stili sono deliziosi ed entrambi sono rappresentativi della scena culinaria di ciascuna città, e l'unico modo per sapere quale vi piace di più è andare alla fonte e provarli entrambi!
In viaggio tra Osaka e Hiroshima!
Una visita a entrambe le città quando si viene in Giappone è una tappa obbligata! Per i buongustai, ovviamente, la cucina di Osaka e Hiroshima è imperdibile, e non solo per l'okonomiyaki! La già citata cultura del cibo di strada di Osaka è un ottimo modo per trascorrere la notte, ma la città ospita anche tutti i tipi di locali di classe mondiale ancora da scoprire. Hiroshima è la stessa, con alcune delle sue offerte più amate che sono le ostriche di provenienza locale e l'anguilla di mare anago!
Entrambe le città sono ottime anche per la cultura e la storia. A Osaka, le antiche tombe Mozu sono un simbolo della lunga storia del Paese che si affianca alla moderna espansione urbana, mentre l'iconica "Torre del Sole" di Taro Okamoto è un pellegrinaggio per gli appassionati d'arte. Quest'opera d'arte è stata originariamente costruita per l'Esposizione Universale del 1985 e nel 2025 l'Esposizione Universale tornerà a Osaka, riportando la città sulla mappa dei viaggiatori internazionali.
Hiroshima ha una storia significativa in Giappone che risale a secoli fa. Il cancello torii galleggiante di Miyajima è uno spettacolo che deve essere visto per essere creduto, e il santuario principale che lo accompagna, che si staglia nell'acqua, ospita molti tesori nazionali. La città, che è stata il luogo del primo attacco atomico al mondo, ospita una serie di monumenti in commemorazione della tragedia ed è diventata un simbolo di progresso e pace fino ai giorni nostri.
Le due città sono collegate direttamente dal treno proiettile Sanyo Shinkansen che da Kansai arriva fino a Kyushu, con treni che partono e arrivano alla stazione di Shin-Osaka e alla stazione di Hiroshima . È il mezzo più efficace per spostarsi tra le città e il percorso è spesso incluso in diversi pass per chi viaggia in Giappone. Il National Japan Rail Pass, ovviamente, consente di effettuare questo percorso; tuttavia, anche i pass regionali come il Kansai Hiroshima Pass e il Sanyo Sanin Pass includono il transito. È possibile acquistare anche i biglietti tra le due città!
