L'awamori 泡盛

La signature d'Okinawa

 

L'awamori est l'alcool traditionnel de l'archipel d'Okinawa. Cette boisson distillée selon une méthode unique depuis le XVè siècle est profondément ancrée dans la culture de la région.

 

Produit du terroir

Produit à partir de riz fermenté puis distillé, l'awamori a une teneur en alcool variant de 30 à 60 degrés. Obtenu selon un processus unique de distillation importé au XVè siècle de Thaïlande ; pays avec lequel Okinawa entretient des liens commerciaux étroits à l'époque, l'awamori est l'un des plus anciens alcool distillé du Japon. Cette tradition thaïlandaise est également perceptible dans le choix de la matière première. Les distilleries utilisent en effet un riz indica à grain long venu de Thaïlande en lieu et place du riz japonica à grain court utilisé pour produire le saké.

kurokoji

Le fameux kuro koji utile au processus de fermentation

http://kurokouji.jp

 

Dans le verre ou en cuisine

L'awamori classique vieillit six mois dans un environnement souterrain qui maintient la basse température indispensable à sa conservation. La version plus luxueuse appelée koshu mature au moins trois ans. Jusqu'en 1945, les distilleries disposaient d'un awamori âgé de plus de trois ans, le kûsu. Malheureusement, la bataille d'Okinawa détruisit l'intégralité des réserves. Les plus aventureux d'entre vous pourront tester l'habushu ; une liqueur insolite et pour le moins exotique. On adjoint à l'alcool un mélange d'herbes, du miel et un serpent ! Le serpent habu est une espèce venimeuse endémique de la région. 

 

habushu

Un petit serpent dans votre bouteille, ça vous tente?

Scott R

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