El mercado de Nishiki

Descubre una gran variedad de productos desconocidos mientras recorres el acogedor mercado de la calle Nishiki. Es una experiencia divertida y educativa para cualquier visitante gourmet o que simplemente sienta curiosidad por la cocina japonesa.

El mercado histórico de Kioto

Por la mañana temprano, antes de que abran los puestos, te reunirás con tu guía al final de la galería comercial de Teramachi. Os iréis conociendo tranquilamente caminando hasta la esquina de la calle que sale a la izquierda, que tiene una bonita cristalera de colores de principios de los años 90 que protege en caso de mal tiempo.

Ahí es donde abrieron los primeros puestos a principios del siglo XIV, que vendían sobre todo pescado. El agua canalizada de un manantial subterráneo conservaba la mercadería y además permitía transportarla hasta el palacio imperial. Más adelante, al principio del periodo Edo (1615 para ser más exactos), un edicto del shogun oficializó la actividad y floreció el "Nishiki Ichiba". Pronto contó con otros alimentos que lo enriquecieron, y el mercado cuenta actualmente con más de 130 puestos a ambos lados de la calle que tiene de 400 metros de longitud.

Descubre los secretos de la cocina japonesa

Aunque las pescaderías siguen siendo importantes, ahora les siguen de cerca los fabricantes de "tsukemono", las famosas verduras en salmuera en vinagre que se dejan fermentar hasta transformarse en una pasta compuesta por agua, sal y la cascarilla del arroz entero. Los diferentes tipos de salmueras dan a los puestos un aspecto colorido y brillante muy especial, y la mayoría de los comerciantes te ofrecerán probar sus productos en pequeños platos delante de su puesto.

Aquí las verduras que se venden son frescas, siempre de temporada y muchas de ellas no te recordarán a ninguna otra. En Kioto se ha desarrollado una cocina vegetariana muy elaborada para satisfacer la demanda de los numerosos monasterios budistas de la ciudad y sus alrededores, hasta tal punto que a algunos de ellos se les llama ahora kyo yasai, o sea, ¡verduras de Kioto!

Desde 2015, los comerciantes del mercado han llegado a un acuerdo y ofrecen asiento a los visitantes que pasan en una antigua casa renovada donde pueden preparar o calentar la comida que compraron en el mercado por un pequeño suplemento de precio.

Recorre el mercado con un guía local

A todos nuestros guías de Kioto les apasiona Japón y llevan años viviendo en Kioto. Así que la cocina japonesa y sus ingredientes no tienen secretos para ellos. Te explicarán lo que estás viendo, te indicarán los mejores puestos y te orientarán a la hora de decidirte por alguna compra.

Te encontrarás con tu guía a las 9 h 30 en el cruce de Shijo-Karasuma, delante del centro comercial LAQUE. Te pasearás durante 1 h30 y disfrutarás a tope de tu vista y tu olfato. Se trata de una actividad en grupo, por lo que tendrás oportunidad de conocer a otros viajeros.