Le mirin – Saké pour cuisiner みりん

  • Publié le : 22/11/2017
  • Par : O.D.
  • Note :
    3/5

Mirin : le saké des fourneaux

Le mirin est un indispensable de la cuisine japonaise. Qu’il soit utilisé comme assaisonnement ou dans la cuisson de légumes mijotés, cet alcool de riz sucré apporte aux plats beaucoup de douceur.

Les variétés de mirin

Il existe plusieurs sortes de mirin, à commencer par le hon mirin, le plus classique. Sa longue durée de fermentation lui donne un goût profond et il contient environ 14% d’alcool, contre 1% pour le shin mirin, l’une des variétés les moins chères. Le shio mirin, lui, se caractérise par sa teneur en sel. À utiliser avec précaution, surtout si votre recette contient déjà de la sauce soja ou du tamari  !

La plupart des brasseries de mirin sont situées dans le secteur de Mikawa, dans la préfecture d’Aichi, où la qualité de l’eau et le climat tempéré sont propices à sa fabrication et ce, depuis plus de 200 ans. La brasserie Sumiya Bunjiro Shoten est l’une des plus réputées du pays, pour son mirin non-stérilisé, fabriqué dans le respect de la tradition.

Le mirin : tout ce qui brille

Teriyaki, yakitori, okonomiyaki, tsuyu, dengako-miso... La plupart des sauces japonaises contiennent du mirin. Au-delà de sa petite touche sucrée, il est très apprécié pour l’aspect brillant, laqué, qu’il donne aux plats. Il permet aussi de rehausser la saveur umami.

Lire aussi : Les yakitori

Une bouteille de hon mirin.

Une bouteille de hon mirin.

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Le mirin Sumiya Bunjiro Shoten

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