Die kulinarischen Spezialitäten der Region Hokuriku
- Veröffentlicht am : 01/12/2024
- Von : Joshua
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Noto-Wagyu
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Japans Geografie wird oft mit zwei Hauptmerkmalen in Verbindung gebracht: den zerklüfteten Gipfeln der Gebirgsketten und den unberührten Gewässern der tiefblauen Ozeane. Die Region Hokuriku, die inmitten des japanischen Alpengebirges und an der Küste des Japanischen Meeres liegt, ist von diesen beiden Merkmalen geprägt, und die sie umgebende Natur ist es, die der Region einige der berühmtesten kulinarischen Spezialitäten des Landes beschert.
Hokuriku mag zwar nicht so viel Aufmerksamkeit erregen wie Reiseziele wie Tokio, Kyoto oder Osaka, aber für Feinschmecker, die sich von der Suche nach dem nächsten guten Essen leiten lassen, ist eine kulinarische Tour durch die Region eine lohnende Reise.
Hokuriku besteht aus den Präfekturen Ishikawa, Fukui, Toyama und Niigata. Jede dieser Präfekturen weist starke geografische Ähnlichkeiten auf, so dass die köstlichen Meeresfrüchte und die hochwertige Landwirtschaft überall gleich sind. Dennoch hat jede Präfektur ihre eigene Esskultur, die die Menschen und die Kultur widerspiegelt.
Kulinarische Spezialitäten der Präfektur Ishikawa
Ishikawa ist eine der vielfältigsten Präfekturen in ganz Japan. Ihre Hauptstadt Kanazawa ist eine elegante Boutique-Stadt mit einer reichen Kunstkultur, Geschichte und großartigen Einkaufsmöglichkeiten. Etwas weiter westlich erhebt sich jedoch einer der heiligen Berge Japans, der Hakusan, über Onsen-reiche Täler und Flüsse. Die Noto-Halbinsel ragt ins Meer hinaus und beherbergt kleine Städte an malerischen Meeresküsten und ländlichen Ebenen.
Köstliche Speisen sind in der gesamten Präfektur zu finden, aber die allgegenwärtigste und bekannteste Delikatesse in Ishikawa ist der Nodoguro. Dieser Tiefseefisch, der im Englischen als "Blackthroat Seaperch" bekannt ist, wird für sein flockiges, fettes und geschmackvolles weißes Fleisch gelobt . Er ist eine Delikatesse in gehobenen Sushi- und Meeresfrüchterestaurants nicht nur in Ishikawa, sondern im ganzen Land. Oft wird er an der Oberseite leicht gegrillt, wodurch ein rauchiger Geschmack entsteht , der den buttrigen, reichen Geschmack des Fleisches ergänzt. Seinen Namen verdankt der Fisch seinem tiefschwarzen Hals, den man sieht, wenn das Maul des Fisches aufgerissen ist. Der Name bedeutet in der japanischen Sprache dasselbe. Nodoguro wird in zahlreichen Restaurants in Kanazawa angeboten, wobei eine Reihe von Geschäften und Restaurants ihn auf dem berühmten Omicho-Fischmarkt im Stadtzentrum servieren.
Gegrillter ganzer Nodoguro aus Ishikawa
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Eine Schüssel mit Meeresfrüchten und Nodoguro obenauf
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Gebratene Nodoguro Nigiri
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Etwas weiter unten im Hokuriku Shinkansen liegt Kaga Onsen, ein weiterer beliebter Ort in der Präfektur Ishikawa. Wie der Name schon vermuten lässt, ist er bekannt für seine thermisch beheizten Onsen, die sich hervorragend zum Entspannen eignen. Im Winter eignen sich diese heißen Quellen hervorragend zum Entspannen, und eine gute Möglichkeit, sich in den kälteren Monaten in Kaga warm zu halten, ist eine warme Tasse des berühmten Boucha. Kaga-Boucha ist eine Art Hojicha, also gerösteter grüner Tee. " Bou" bedeutet in diesem Zusammenhang "Stock", und er wird so genannt, weil der Tee aus den Stängeln der Teepflanze gewonnen wird und eine längliche Form hat. Kaga-boucha ist sehr aromatisch und erdig mit einer gewissen natürlichen Süße. Aufgrund dieser starken Geschmackskombination eignet sich Kaga-boucha auch hervorragend als Milchkaffee oder pur!
Anders als das Zentrum von Ishikawa ist die Noto-Halbinsel einer der bekanntesten Orte der Präfektur, und manchmal kann es sich anfühlen, als wäre sie eine ganz andere Welt als Kanazawa und sogar Kaga. Da sie von drei Seiten von Wasser umgeben ist, sind die Meeresfrüchte in dieser Gegend natürlich köstlich, wobei Austern und Fugu-Kugelfisch bei den Einheimischen besonders beliebt sind. In den letzten Jahren hat jedoch das Wagyu-Rind der Halbinsel, das so genannte Noto Wagyu, große Aufmerksamkeit erregt. Die weiten, offenen Felder dieser weitgehend ländlichen Gegend eignen sich hervorragend für die Aufzucht von Rindern. Wie bei den meisten Wagyus ist die Marmorierung des Noto Wagyu tadellos. Es wird vor allem dafür gelobt, dass es keinen zu schweren Nachgeschmack und einen ausgewogenen Geschmack hat.
Noto-Wagyu
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Gastronomische Spezialitäten der Präfektur Fukui
Im Jahr 2023 wurde der Hokuriku Shinkansen über Kanazawa hinaus bis zu Bahnhöfen wie Kaga und Komatsu in Ishikawa und bis nach Tsuruga in der Präfektur Fukui verlängert. Damit können Feinschmecker, die die Metropole Tokio verlassen wollen, ganz einfach in eine der küstenreichsten Präfekturen des Landes reisen. Die Küste der Präfektur Fukui ist geprägt von sanften Klippen und weitem Meer - und damit auch von phänomenalen Meeresfrüchten.
Viele denken bei der Esskultur in Fukui zuerst an Krabben, insbesondere an Echizen-Krabben. Die Echizen-Krabben stammen größtenteils aus den Gewässern um die Stadt Echizen und sind eine Art Schneekrabbe, die für ihr zartes und süßes Fleisch bekannt ist. Die Delikatesse ist in dieser Gegend so begehrt, dass es sogar ein spezielles Krabbenmuseum gibt, das die Krabben beherbergt und Informationen über die Biologie der Krustentiere und anderer Meeresbewohner bietet. Echizen-Krabben sind speziell die männlichen Schneekrabben und die einzige Krabbe in Japan, die als geeignet gilt, der königlichen Familie zu besonderen Anlässen serviert zu werden! Es gibt zahlreiche Gerichte, in denen die Krabben serviert werden, sei es roh als Sashimi oder als Hot Pot. Eine dekadente Art, die Krabben zu genießen, ist das Eintauchen ihres Fleisches in das so genannte "kani miso"
Echizen-Krabben aus Fukui
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Anschließend wird oft Dashi-Brühe in den Kopf gegossen, um eine köstliche Suppe zuzubereiten! Diese Krabben sind besonders begehrt und sollen im Winter besonders lecker sein .
Ein weiterer Leckerbissen aus den Gewässern von Fukui sind Makrelen, die auf Japanisch Saba genannt werden. Mit ihrem ausgeprägten Streifenmuster und ihrer blau-silbern schimmernden Färbung sind sie nicht nur eine Augenweide, sondern auch ein Leckerbissen für den Gaumen. Obama City (eine Stadt, die nach der Wahl des US-Präsidenten Barack Obama im Jahr 2008 an Berühmtheit gewann) in Fukui ist besonders für Saba bekannt, und hier werden sie relativ einfach zubereitet. Die Gewässer rund um Obama sind reich an Nährstoffen und ein hervorragender Nährboden für Plankton, ein ideales Futter für die prallen und schmackhaften Saba, die sich daran laben. Reich an Geschmack und fleischig in der Textur, braucht die Obama-Saba selten mehr als Salz und die richtige Technik auf dem Holzkohlegrill. Der Saba von hier ist so begehrt, dass eine historische Handelsroute nach ihm benannt wurde.
Gegrillter Saba von Obama, Fukui
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Die Sabakaido, die "Makrelenstraße", verband die alte Hauptstadt Kyoto mit Fukui, und zwar speziell zum Sammeln von köstlichem Fisch.
Natürlich gibt es mehr als nur Meeresfrüchte, die Liebhaber von gutem Essen nach Fukui locken. Für diejenigen, die einen herzhaften, fleischigen und umamihaltigen Genuss suchen, ist das für Fukui typische Sauce Katsudon genau das Richtige. Es gibt mehrere Versionen von Sauce Katsudon in Fukui, aber die ausgeprägteste ist die, bei der das Schweinefilet flachgedrückt und dann dünn gebraten wird, dann auf eine Schüssel Reis gelegt und mit einer süßen und salzigen Sauce übergossen wird. Das Gericht ist eine feste Größe in der Gastronomie von Fukui und wird in zahlreichen Restaurants in der gesamten Präfektur serviert, vor allem in Soba-Restaurants, wo die beiden Gerichte oft zusammen gegessen werden. Für eine großartige Mahlzeit, die satt macht, sollte man dieses Gericht in Fukui unbedingt probieren!
Katsudon-Sauce in Fukui
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Kulinarische Spezialitäten der Präfektur Toyama
Eines der wichtigsten geografischen Wahrzeichen von Hokuriku ist die markante Meeresbucht, um die sich die Präfekturen gruppieren. Am Fuße dieser Bucht liegt die Präfektur Toyama , die der Bucht auch ihren Namen gegeben hat . Der Name "Toyama" bedeutet übersetzt "reicher Berg", und diesem Namen wird die Präfektur auch gerecht, denn der Berg Tateyama und die ihn begleitende Gebirgskette durchschneiden und umgeben die Städte und Dörfer. Auf der anderen Seite dieser Berge schimmern die Gewässer der Toyama-Bucht, und diese beiden stehen in einer Beziehung zueinander , die die tiefen Gewässer der Bucht mit einigen der reichhaltigsten Meeresfrüchte der Welt versorgt. Die Gletscher in der Nähe der Berggipfel schmelzen und fließen dann in die Bucht, wodurch das Wasser besonders kalt, nährstoffreich und ideal für hochwertige Meeresfrüchte ist. Zweifellos hat die besondere Geografie von Toyama einen direkten Einfluss auf die Esskultur der Präfektur.
Ein typisches Produkt dieser Präfektur und ihrer Gewässer sind die Shiroebi, auch Glasgarnelen genannt. Diese kleinen Garnelen dürfen eigentlich nur in der Bucht von Toyama legal gefangen werden, da sie hier in ausreichender Menge vorkommen. Wie der Name schon sagt, haben sie eine zarte weiße Färbung, die fast durchsichtig ist. Sie sind relativ klein, werden in Bündeln serviert und bieten eine sehr reichhaltige und seidige Textur mit zartem und süßem Fleisch. Shiroebi können auf verschiedene Weise zubereitet werden, z. B. frittiert mit der Schale und mit einem großartigen, reichhaltigen Geschmack, der durch die natürliche Süße der Garnele ausgeglichen wird, oder ohne Schale und roh als Gunkan Nigiri Sushi serviert. Auf dem Reis verschmilzt die glitzernde weiße Färbung fast mit frisch gekochtem Sushi-Reis.
Toyama Shiroebi mit Karasumi
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Berühmt in den Gewässern der Toyama-Bucht ist auch der Gelbschwanz, der im Englischen als "yellowtail" bezeichnet wird, in Toyama aber verschiedene Namen hat. Je nach Größe unterscheidet sich der Name des Gelbschwanzes, wobei der größte und fetteste Buri genannt wird. Der größte und fetteste heißt buri, der kleinere gando, fukuragi und der kleinste kozukura. In anderen Teilen Japans und der Welt ist dieser Fisch eher als "Hamachi" bekannt Der Gelbschwanz aus der malerischen Fischerstadt Himi ist besonders berühmt und wird oft verschifft und nicht nur in verschiedenen Sushi-Restaurants in Japan, sondern in erstklassigen Lokalen auf der ganzen Welt serviert! Obwohl das Fleisch relativ blass ist, ist der Geschmack reichhaltig und hat einen tollen Biss, der sich beim Kauen verflüchtigt. In Toyama ist der Buri im Winter am fettesten und wird oft in einem "Burishabu" serviert, bei dem Fischscheiben schnell in Brühe gekocht und dann in pikante Ponzu-Sauce oder andere Beilagen getaucht werden! Der Fisch schmeckt auch fantastisch gegrillt, wobei die Kragenstücke (burikama) besonders fleischig und lecker sind.
Für etwas mehr Salz der Erde (Wortspiel beabsichtigt), hat Toyama seine eigene Art von Ramen. der Name "Black Ramen" stammt von der tief gefärbten Brühe, und der Geschmack spiegelt ihr Aussehen wider. Toyama Black Ramen ist ein umamireiches und salziges Nudelgericht. Ursprünglich wurde es als Beilage zu den Mahlzeiten der Arbeiter in Toyama entwickelt, die Reis zu ihren Mahlzeiten aßen. Die scharfe Salzigkeit der Suppe wird durch den weißen Reis gut ausgeglichen, und diese Praxis ist auch heute noch üblich. Viele essen die Nudeln und beenden ihre Mahlzeit dann mit weißem Reis, der in die Brühe gegessen oder geschüttet wird. Für diejenigen, die nicht an einen so starken Geschmack gewöhnt sind, bieten viele Restaurants in Toyama eine Version mit einer Brühe an, die nicht so stark ist wie die klassische Variante. Das Ramen-Restaurant "Menpachi" in Imizu City, nicht allzu weit vom Stadtzentrum Toyamas entfernt, ist ein beliebtes Lokal und ein guter Ort, um dieses einzigartige Nudelgericht zu probieren.
Toyama Schwarzer Ramen
@flickr/ Kanesue
Kulinarische Spezialitäten von Niigata
Wenn man von Toyama aus die japanische Meeresküste hinauffährt, kommt man nach Niigata, einer Präfektur, die oft mit verschiedenen Regionen Japans in Verbindung gebracht wird. Je nach Person und Kontext kann Niigata Teil von Hokuriku und manchmal von Tohoku sein , gehört aber immer zur größeren Region Chubu, deren Name übersetzt "mittlerer Teil" bedeutet Aufgrund des schneereichen Klimas und der langen Winter gilt die Landwirtschaft in Niigata weithin als eine der besten des Archipels, da sie sauberes Wasser für eine lange Zeit des Jahres liefert.
Die berühmteste Kulturpflanze, die von diesem Klima profitiert, ist Reis, ein Getreide, dessen Bedeutung nicht nur in Japan, sondern in der ganzen Welt nicht hoch genug eingeschätzt werden kann. Für viele ist weißer Reis weißer Reis, aber für viele Feinschmecker in Japan wird Reis sehr ernst genommen. Vor allem der Reis aus Joetsu in Niigata ist berühmt und wird von vielen Spitzenrestaurants oder von denen, die sich etwas Besonderes gönnen wollen, bevorzugt. Der Koshihikari-Reis ist wahrscheinlich die berühmteste Reissorte aus Joetsu, die von handwerklich arbeitenden Bauern auf Reisfeldern angebaut wird. Der Reis wird für sein relativ kurzes, rundes Korn geschätzt . Wenn er gekocht wird, ist er leicht klebrig und sehr rein, ideal für hochwertiges Sushi. Reis ist natürlich kein Lebensmittel, das einen übermäßigen Geschmack haben soll; stattdessen sorgt er für eine angemessene Ausgewogenheit der Gerichte. Joetsu-Reis hat eine erstaunliche Textur mit einem subtilen Geschmack, der die anderen Empfindungen beim Essen verstärkt, und ist aufgrund seiner besonderen Form beim Kochen schön flauschig.
Koshikari-Reis aus Niigata
@flickr/ Emran Kassim
Die fantastische Reisernte in Niigata hat jedoch noch viele weitere Verwendungsmöglichkeiten. Niigata ist eine Präfektur, die für ihren Nihonshu bekannt ist, im Westen besser bekannt als Sake. Sake ist ein Reiswein, der ähnlich wie andere Weine hergestellt wird, allerdings werden die Trauben durch pürierten Reis ersetzt und statt Hefe wird ein Reisschimmelpilz namens Koji als Gärmittel verwendet. Dank des hochwertigen Reises und des weichen, sauberen Wassers in Niigata ist die Herstellung von gutem Sake eine Selbstverständlichkeit. Der Großteil des in Niigata destillierten Sake ist eher trocken und hat, wie die meisten Sake-Kulturen in Japan, eine große Anzahl renommierter Brauereien, die ihre Produkte weitgehend auf den lokalen Markt abstimmen. Brauereien wie Hasegawa Shudo und Hakkaisan haben im ganzen Land Kultstatus, und es ist ein Genuss, in der Heimatpräfektur Flaschen zu bekommen. Die Sado-Insel vor der Küste der Präfektur Niigata ist ein berühmtes Reiseziel. Auf dieser naturreichen Insel gibt es eine Reihe historischer Sake-Brauereien zu besichtigen und zu probieren, darunter Obata Sake, Kato Shuzoten und Hokusetsu Shuzo.
Kakurei-Sake von Aoki Shuzo aus Niigata
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Eines der typischsten Gerichte aus Niigata schließlich wird oft für besondere Anlässe aufbewahrt. Viele Fans der japanischen Küche werden mit Soba vertraut sein, einer Nudel aus Buchweizen, die ein Grundnahrungsmittel des Archipels ist. Ein Blick auf die Hegi-Soba aus Niigata zeigt jedoch, dass sie etwas ganz Besonderes ist. In gefalteten Bündeln serviert und oft in einem satten Grünton, ist Hegi Soba ein Nudelgericht, das leicht zu erkennen ist. Die Grundlage der Soba ist die gleiche wie bei den normalen Soba, aber sie wird mit dem so genannten Funonori gemischt, einem Pulver aus gemahlenen, lokal bezogenen Algen. Dieses Funonori ist oft der Grund für die besondere Farbe der Hagi-Soba, sorgt aber auch für eine glitschigere und federnde Textur.
Hegi Soba aus Niigata
@Wikimedia
Hegi-Soba werden in der Regel auf speziellen Tabletts serviert (daher der Name) und dann in eine würzige Brühe namens mentsuyu getaucht . Hegi Soba ist eine Spezialität aus der Region Uonuma, wo die Funonori-Alge häufig angebaut wird. Die Einwohner von Niigata essen Hegi-Soba oft zu besonderen Anlässen wie dem Neujahrsfest, aber es gibt auch viele Restaurants in der ganzen Präfektur, die Hegi-Soba anbieten, um sie zu probieren.
Anreise und Umgebung der Region Hokuriku
Mit dem Hochgeschwindigkeitszug Hokuriku Shinkansen sind die Präfekturen von Hokuriku direkt von der Hauptstadt Tokio aus leicht zu erreichen . Der Shinkansen fährt vom Bahnhof Tokio aus über Ueno und Omiya in Saitama in die Präfektur Nagano und damit in das Gebiet der Japanischen Alpen. Haltestellen wie Joetsu, Toyama, Kanazawa und Tsuruga sind allesamt wichtige Haltestellen auf dieser Strecke. Von Tokio bis zur Endstation Tsuruga dauert es etwas mehr als 3 Stunden.
Vom Kansai-Gebiet aus kann man mit dem Thunderbird Express Train von Städten wie Kyoto und Shin-Osaka in weniger als einer Stunde nach Tsuruga fahren, und von Tsuruga aus kann man mit dem Hokuriku Shinkansen fahren, allerdings in Richtung Tokio. Mit dem National Japan Rail Pass kann man sowohl den Thunderbird Express Train und den Hokuriku Shinkansen als auch die von der JR betriebenen Verkehrsmittel im übrigen Land benutzen. Für diejenigen, die eine Reise zur Erkundung von Hokuriku unternehmen möchten, ist der Osaka-Tokyo Hokuriku Arch Pass jedoch sehr zu empfehlen. 7 Tage lang können die Passnutzer mit Verkehrsmitteln wie dem bereits erwähnten Thunderbird und dem Hokuriku Shinkansen von Tokio nach Osaka und zurück fahren. Für diese beiden Verkehrsmittel ist die Sitzplatzreservierung kostenlos.
Für andere Transportmöglichkeiten hat jede Präfektur einen eigenen Flughafen; wenn Sie jedoch nicht mit dem Zug oder anderen öffentlichen Verkehrsmitteln reisen möchten, ist ein Auto für die Fortbewegung in diesem eher ländlichen Teil Japans sehr zu empfehlen.
