Los nabemono 鍋物
- Publicado el : 02/03/2017
- Por : C.L.
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Super cacerolas
El concepto de nabemono contradice el principio de la frugalidad de la comida japonesa: este abundante estofado japonés se prepara en una olla grande y se sirve para compartir.
Los nabemono son un tipo de plato más que una receta. Existen dos tipos: los nabe de cazuela y los nabe de fondue.
Los Nabemono son platos sustanciosos y vigorizantes. Es un plato de invierno que los japoneses comen en casa con la familia o los amigos. La preparación del nabe es casi ceremonial: la familia designa a un nabe bugyo, o "maestro del nabe", quien se hace cargo y decide el orden en que se cocinan los ingredientes.
Un plato muy versátil, el nabe se puede hacer de cualquier cosa pero aquí te presentamos unas recetas básicas:
El Mizutaki Nabe (水炊き): Este nabe es reconocible por su delicioso caldo con pollo y algas kombu.
El Kaki nabe (かき鍋): nabe con ostras, comido principalmente en diciembre.
Udon-suki (うどんすき): nabe con fideos udon
El Ishikari nabe (石狩鍋): El ingrediente principal de este nabe, el salmón, viene directamente de Hokkaido.
El Chanko nabe (ちゃんこ鍋): El nabe de los luchadores de sumo, lleno de proteínas y energía. Sólo lleva carne de pollo ya que este animal se para en dos piernas, a diferencia de las vacas y los cerdos que lo hacen en cuatro patas, lo que representa una forma humillante de perder en el sumo. Tampoco se aconseja usar el pescado pues es un animal sin ningún tipo de "brazos" o "piernas".
Probablemente el nabe más popular y conocido es el shabu shabu (しゃぶしゃぶ), una especie de fondue bajo en grasas ya que los elementos (carnes, verduras, pescados cortados en finas rodajas) se sumergen en el agua burbujeante (el dashi un caldo de pescado). Al cocinarse hacen el sonido "shabu-shabu". Una vez cocidos los ingredientes se sumergen en diferentes salsas como la ponzu (vinagre de cítricos) o la gomadare, salsa de sésamo. sukiyaki (すき焼き) es una versión más dulce de shabu shabu, cuyo caldo se hace de dashi, salsa de soja y el azúcar.
