Déambulation culinaire à Kyoto

Kyoto est la capitale historique du Japon, c'est aussi là que la cuisine japonaise telle que nous la connaissons a pris son essor. Avec un expert, vous vous baladerez sur les traces de l'histoire culinaire et apprendrez tout sur les techniques étonnantes de la cuisine nippone.

Une promenade pour dévoiler les secrets les plus intimes de la cuisine japonaise en contexte

Insulaire, le Japon ne fait rien comme tout le monde, y compris quand il s'agit de se nourrir. Bien que singulière, la cuisine japonaise qui a gagné l'approbation des foules de par le monde grâce à sa qualité seine et ses saveurs étonnantes. Champions de l'Umami (déclaré officiellement comme une des saveurs de base en 1985), les Japonais ont un instinct particulièrement aiguisé quand il s'agit du goût.

Avec cette activité, vous déambulerez dans la ville en compagnie d'un connaisseur qui vous expliquera tout concernant la cuisine japonaise, son histoire, ses techniques ancestrales, ses ustensiles, ses évolutions au cours des siècles, etc. Une approche unique, une plongée culturelle et érudite dans les origines de la cuisine japonaise, une journée de dégustation et de découverte.

Kyoto, la ville qui a fondé la cuisine japonaise

Capitale du Japon pendant plus de mille ans, Kyoto était l'épicentre du pouvoir politique et de la vie culturelle. La présence des aristocrates attirait les meilleurs cuisiniers du pays, et installait le décor pour un environnement extrêmement exigent, et hautement compétitif. C'est cette quête de la perfection culinaire qui a donné naissance à la cuisine Kaiseki. Le voisinage d'Uji est également facteur de l'essor de l'utilisation du thé vert en accompagnement des plats d'abord, puis comme dégustation en soi ensuite. 

Macération, fermentation, etc. à l'origine des techniques culinaires japonaises

Qui dit cuisine japonaise, dit sushi, bien entendu, mais dit aussi, ramen, barbecue japonais, yakitori, etc. Votre guide vous parlera de l'origine de chacun de ces plats, et "spoiler alert" ce n'est pas nécessairement comme vous l'auriez imaginé. Mais surtout, dans la cuisine japonaise traditionnelle, jouent un rôle important les légumes macérés et une pléthore d'aliments fermentés (miso, sauce soja, natto, etc.). Quand, pourquoi, comment, c'est que vous apprendrez. 

L'histoire, la religion et leurs impacts sur la cuisine

Avec la visite du marché Nishiki, de quelques temples et sanctuaires, et autres endroits phare de la ville, et vous apprendrez également concernant les implications des facteurs religieux, sociaux, politiques sur la cuisine japonaise : la place importante de l'eau dans la cuisine en particulier et la culture en général, comment les évolutions structurelles de la société ont changé les habitudes alimentaires, les entremêlements entre la nourriture et la religion, etc.

À noter également, la visite d'un magasin de couteaux japonais. Car on connait l'amour des Japonais pour leurs outils de travail. Et bien entendu à midi, une expérience culinaire exceptionnelle dans un restaurant scrupuleusement choisi pour son authenticité.

Une visite guidée flexible et personnalisée

Votre guide vous accueillera à Nishiki Tenmangu à 9 heures pour commencer la visite guidée qui durera environ 8 heures. Les déplacements se feront à pied. Votre guide préparera pour vous le meilleur des itinéraires, mais nous offrons aussi la possibilité de prendre contact avec votre guide au préalable, si vous avez des demandes spécifiques (restrictions alimentaires, éléments du programme que vous aimeriez discuter, etc.).

 Nous proposons deux options : Kaiseki et Shojin Ryori, pour ceux qui souhaitent profiter de cette journée pour essayer des types de cuisine spécifiques à la culture japonaise.

Le Kaiseki est un type de repas japonais à plusieurs plats, une cuisine traditionnelle et très raffinée qui met l'accent sur les saisons.

Le Shojin Ryori est une cuisine simple, composée uniquement de légumes, qui trouve ses racines dans le bouddhisme zen.

※ Si votre langue n'est pas disponible, nous vous proposerons de faire la visite en anglais.

Compris dans l'offre :

- Lunch

- Pause thé de l'après-midi

Non compris dans l'offre :

- Transport

- Collations pendant la journée (produits saumurés "tsukemono", sushi à l'ancienne, autres petites dégustations)

Politique d'annulation :

Jusqu'à 7 jours avant : 0%

Entre 7 jours avant et 17:00 le jour précédent : 50%

Après 17:00 le jour précédent et même jour : 100%