Le marché de Nishiki

Découvrir une profusion de produits inconnus en parcourant le chaleureux marché de la rue Nishiki est une expérience à la fois ludique et éducative pour tout visiteur gourmet ou simplement curieux de la cuisine japonaise.

Le marché historique de Kyoto

C’est le matin avant l’ouverture que vous retrouverez votre guide au bout de la grande galerie commerçante de Teramachi. Vous pourrez faire tranquillement connaissance en marchant jusqu’à l’angle de la rue qui apparaît sur votre gauche, couverte par une jolie verrière colorée réalisée au début des années 90 pour permettre au chaland de déambuler dans le marché à l’abri des intempéries.

Les premières boutiques virent le jour à cet endroit au début du 14ᵉ siècle et elles y vendaient à l’origine principalement du poisson. En effet, une source avec une eau très fraîche captée en souterrain rendait possible la conservation de la marchandise et facilitait son transport vers le palais impérial en la canalisant. Plus tard au début de la période Edo (1615 exactement) un édit shogunal officialisa l’activité et le « Nishiki Ichiba *» prospéra. Bientôt d’autres marchandises vinrent l’enrichir et le marché compte aujourd’hui plus de 130 boutiques réparties des deux côtés des 400 m de la rue.

Découvrir les secrets de la cuisine japonaise

Si la poissonnerie est toujours très représentée, elle est désormais talonnée par les fabricants de « tsukemono », les fameux légumes saumurés dans le vinaigre après avoir fermenté dans une pâte composée d’eau, de sel et de l’enveloppe du riz entier. Les différentes saumures utilisées donnent aux étals un aspect coloré et brillant très particuliers et la plupart des commerçants vous proposeront de goûter leurs produits présentés dans une petite coupelle devant le magasin.

Ici les légumes vendus frais sont toujours de saison et beaucoup d’entre eux ne vous rappelleront rien. À Kyoto une cuisine végétarienne très élaborée se développa pour satisfaire la demande des très nombreux monastères bouddhistes de la ville et des environs à tel point que l’on nomme aujourd’hui certains d’entre eux les kyo yasai ou légumes de Kyoto !

Depuis 2015 les commerçants du marché se sont entendus et proposent aux visiteurs de passage de s’asseoir dans une vieille maison rénovée dans laquelle on leur préparera ou réchauffera les denrées qu’ils ont achetées au marché contre un modique supplément.

Parcourrez le marché avec un guide local

Nos guides à Kyoto sont tous des passionnés du Japon et vivent à Kyoto depuis des années. Bien entendu, la cuisine japonaise et ses ingrédients n'ont plus de secrets pour eux. Ils sauront vous expliquer ce que vous voyez, vous indiquer les meilleures boutiques, vous orienter dans vos choix d'achats.

Rendez-vous à 9 h 30 au croisement de Shijo-Karasuma devant le centre commercial LAQUE pour 1 h 30 de balade où vous en aurez plein les yeux, les oreilles et les narines. Cette activité étant une activité de groupe, vous aurez l'occasion de rencontrer d'autres voyageurs.