Jiro rêve de sushi (2011), de David Gelb

  • Publié le : 17/08/2017
  • Par : K.C.
  • Note :
    3/5

Un documentaire à dévorer

Dans le sous-sol du quartier tokyoïte de Ginza se cache un petit restaurant de sushi, Sukiyabashi Jiro. Cet établissement à l'air anodin est géré d'une main de maître par un chef sushi internationalement reconnu et décoré de trois étoiles au Michelin, Jirô Ono.

Jiro Ono et son fils aîné, Yoshikazu

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City Foodsters

Sushi de crevette du restaurant Sukiyabashi Jiro à Tokyo

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Artisans de génération en génération

Chez Sukiyabashi Jirô, les sushis sont une affaire de famille : les deux fils du chef, Yoshikazu et Takashi, sont également dans le métier de shokunin, ou artisan sushi. Takashi, le plus jeune, a déjà quitté l'établissement situé à Ginza pour ouvrir une branche dans le quartier de Roppongi Hills, tandis que Yoshikazu, l'aîné, attend de succéder à son père. Jirô Ono a fait des sushis toute sa vie, et pourtant, il soutient que, même à son âge il "n'a pas atteint la perfection". Pour bien faire son travail, il faut selon lui, "en tomber amoureux et tenter de s'améliorer chaque jour." 

Créations de Jiro Ono

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Sushi de kohada, poisson de la famille du hareng (Dorosoma cepedianum)

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