I migliori ristoranti di sushi di Fukuoka: una guida completa per un viaggio gastronomico

Capire gli stili di sushi a Fukuoka: tra tradizione locale e stile Edo

A Fukuoka coesistono due stili principali di sushi, ognuno dei quali riflette un approccio diverso a questa antica arte culinaria. Il primo, lo stile Kyushumae (noto anche come stile meridionale), è unico nella regione di Fukuoka. A differenza dello stile Edomae, che si è sviluppato nell'area di Tokyo, lo stile Kyushu si distingue per il desiderio di mettere in risalto l'eccezionale freschezza dei frutti di mare locali. Mentre lo stile Edomae è spesso descritto come un'arte di "sottrazione", in cui il pesce viene marinato o invecchiato per svilupparne i sapori, lo stile Kyushumae è considerato un'arte di "aggiunta".

Questa differenza fondamentale si spiega con la posizione geografica privilegiata di Fukuoka. Situata all'incrocio di tre mari, la città ha accesso diretto a un'ampia varietà di pesce e frutti di mare di incomparabile freschezza. Gli chef locali hanno quindi naturalmente sviluppato tecniche che accentuano questa freschezza piuttosto che cercare di conservarla, come accadeva a Tokyo in un'epoca in cui le tecniche di conservazione erano meno avanzate.

Nello stile Kyushumae, il pesce è marinato in modo molto leggero, se non del tutto, ed è spesso arricchito dall'aggiunta di sale locale e di agrumi come il kabosu, piuttosto che dalla salsa di soia ridotta favorita nello stile Edomae. Le ricette sono sviluppate tenendo conto dell'evoluzione dei sapori, con combinazioni di ingredienti che a volte possono sorprendere i puristi, ma che creano un'esperienza di gusto unica.

Lo stile Edomae, invece, ha trovato casa anche a Fukuoka, portato da cuochi formatisi a Tokyo o desiderosi di offrire un'alternativa alle tradizioni locali. Questo stile enfatizza la perfezione tecnica e lo scrupoloso rispetto della tradizione, con riso compatto spesso condito con aceto rosso e pesce preparato con metodi ancestrali.

Tenzushi: eccellenza del sushi in stile meridionale a Fukuoka

Se state cercando l'esperienza di sushi in stile Kyushumae per eccellenza a Fukuoka, Tenzushi Kyomach èil posto giusto. Situato nella città di Kokura, a soli 15 minuti di treno ad alta velocità dalla stazione di Hakata, questo ristorante è considerato uno degli indirizzi più esclusivi del Giappone.

Fondato nel 1939 come bancarella di strada e poi trasformato in ristorante nel 1949, Tenzushi ha costruito la sua reputazione su un approccio unico al sushi, descritto dallo chef come "sushi con l'aggiunta". Lo chef Amano, che ha ereditato lo stile forgiato dal padre, onora questi sapori sperimentando costantemente per portarli al livello successivo. Dietro il suo aspetto un po' intimidatorio si nasconde uno chef dal cuore grande, che accoglie ogni cliente con calore.

Il ristorante ha solo cinque posti a sedere al bancone, il che lo rende uno dei più difficili da prenotare in tutto il Giappone. I buongustai di tutto il mondo accorrono per provare questa cucina unica. L'eleganza minimalista della sala è stata progettata per creare un'atmosfera rilassante con il dolce suono dell'acqua che scorre e una colonna sonora scelta con cura.

Tra le creazioni tipiche di Tenzushi ci sono i nigiri di akaika (calamaro rosso) guarniti con ricci di mare, uova di pesce volante, piantine di pepe sansho e semi di sesamo multicolore. I gamberi, leggermente scottati per ottenere una consistenza perfetta, offrono una dolcezza incomparabile. Lo chef Amano sposa anche il chutoro (tonno di media grandezza) con un dashi fatto con scaglie di tonno anziché con il tradizionale bonito, creando un'armonia perfetta che esalta il sapore naturale del pesce.

Sakai sushi: l'esperienza di Edo nel cuore di Fukuoka

Per chi desidera sperimentare l'eccellenza dello stile Edomae a Fukuoka, il Sushi Sakai rappresenta l'apice di questa arte tradizionale. Situato in un quartiere gastronomico nel centro di Fukuoka, questo ristorante nasce da un'idea dello chef Daigo Sakai, che offre una vera e propria immersione nell'arte del sushi classico Edomae.

Non appena si varca la porta del Sushi Sakai, si viene trasportati nel mondo pacifico del vecchio Giappone. Progettato da uno dei migliori architetti sukiya-zukuri del Paese, Maeda Shinji, lo spazio è caratterizzato da dettagli meravigliosi, dove tutto, dalle lanterne a luce soffusa alle tende di bambù, segue l'estetica tradizionale giapponese.

Il cuore del nigiri di Sakai è il riso, l'elemento fondamentale di ogni buon sushi. Il suo riso è sodo e saporito, utilizzando una delicata miscela di riso maturo e aromatizzato con due tipi di aceto rosso. I chicchi si dipanano delicatamente in bocca e ogni morso cambia il sapore e la sensazione del sushi.

Tra i suoi antipasti preferiti c'è un generoso pezzo di fegato di rana pescatrice immerso in un brodo dashi. Cremoso, ricco e pieno di sapore. Le fette di polpo, tenere e succose, sprigionano la dolcezza del mare in ogni morso. I nigiri presentano le migliori catture dei mari locali di Kyushu. Una fetta di orata giovane, con una lunga fessura al centro, drappeggia il riso rosso come una coperta di seta. La kohada (aringa), un pesce classico del sushi di Edomae con una magnifica lucentezza blu, è aromatica e dal sapore deciso.

Classificato oro su Tabelog per due anni consecutivi, Sushi Sakai offre un'esperienza di sushi completa, mescolando nigiris e piccoli piatti tsumami. Lo chef ritiene che le due cose non possano esistere l'una senza l'altra, con i piccoli piatti che aprono la strada ai nigiri successivi. Insieme, creano un'esperienza di sushi completa.

Teruzushi: un approccio unico e spettacolare al sushi in stile Fukuoka

Per un'esperienza decisamente diversa, Teruzushi offre un approccio teatrale e spettacolare al sushi che ha conquistato i social network e attirato buongustai da tutto il Giappone. Situato a Kitakyushu, questo ristorante è gestito da Takayoshi Watanabe, proprietario di terza generazione di questo locale fondato nel 1964.

Indossando un eccentrico papillon rosso che contrasta con il bianco candido della sua tenuta da chef, Watanabe-san allunga teatralmente il braccio verso i commensali, con un pezzo di sushi appoggiato sul palmo della mano, con un'espressione al tempo stesso maliziosa e sincera. In questo ristorante, lo chef assume il doppio ruolo di maestro di sushi e di maestro di cerimonie.

Il valore di intrattenimento che ha costruito nell'esperienza culinaria ha fatto guadagnare al ristorante una reputazione nazionale. I buongustai più attenti condividono sui social network le foto dello showman che tiene in mano enormi pesci freschi con lo sguardo severo di un lottatore di sumo, o che posa minaccioso con i suoi enormi coltelli simili a katana.

Ma non si tratta solo dello spettacolo: anche il gusto è eccellente. Watanabe-san lavora a stretto contatto con i pescatori e gli intermediari locali per procurarsi il pesce più fresco e più grande. Ogni ingrediente ha una storia unica, che racconta con orgoglio: che si tratti di una storia dai moli locali o della storia di un viaggio da un angolo remoto del Giappone.

I famosi "hamburger di anguilla" di Teruzushi sono uno dei piatti forti del menu, serviti insieme a una gamma di nigiri classici e a invenzioni fresche e regolari nate dalla mente di uno dei maestri del sushi più originali del Giappone. Lo chef presta particolare attenzione anche alla preparazione del riso, utilizzando un aceto sviluppato appositamente per Teruzushi da Shoubunsu Vinegar, un produttore di Fukuoka.

Come prenotare il vostro sushi a Fukuoka: consigli e suggerimenti

Prenotare un tavolo nei migliori ristoranti di sushi di Fukuoka può essere una vera sfida, soprattutto per i locali più popolari come Tenzushi o Sushi Sakai. La pianificazione è fondamentale per queste esperienze culinarie eccezionali.

Per Tenzushi, considerato uno degli indirizzi più esclusivi del Giappone con solo cinque posti a sedere al bancone, è quasi indispensabile utilizzare il servizio di portineria dell'hotel o un servizio di prenotazione specializzato. Le prenotazioni vengono solitamente aperte con diversi mesi di anticipo e si riempiono quasi istantaneamente. Se siete decisi a cenare lì, programmate il vostro viaggio in base alla prenotazione e non viceversa.

Per il Sushi Sakai, sebbene altrettanto rinomato, la prenotazione è un po' più accessibile. I posti si aprono con circa tre o quattro mesi di anticipo tramite piattaforme come Tablecheck. Con un po' di pianificazione, è relativamente facile trovare posto. I menu per il pranzo e la cena sono identici, il che offre una maggiore flessibilità nella scelta degli orari.

Teruzushi ha una politica di prenotazione più flessibile. Nonostante la sua crescente fama, è ancora possibile ottenere un tavolo prenotando con qualche settimana di anticipo. Si tratta di un'ottima opzione per i viaggiatori che non sono riusciti a pianificare i loro pasti con diversi mesi di anticipo.

Per tutti questi locali, si consiglia di rispettare scrupolosamente gli orari di prenotazione, poiché le cancellazioni tardive possono comportare un addebito. Se non parlate giapponese, fatelo presente al momento della prenotazione, in modo che la struttura possa mettere a disposizione un membro del personale che parla inglese o menu tradotti.

Budget e rapporto qualità-prezzo: opzioni per tutte le tasche

L'esperienza del sushi a Fukuoka può essere adattata a diverse tasche, offrendo una gamma di opzioni che vanno dalle bancarelle di cibo di strada ai ristoranti stellati Michelin. Per aiutarvi a pianificare il vostro budget, ecco una panoramica delle diverse categorie di prezzo che potrete incontrare.

Nella fascia più alta, ristoranti eccezionali come Tenzushi offrono esperienze omakase (menu di degustazione scelti dallo chef) per circa 44.000 yen (~270 euro) a persona. Questo prezzo elevato riflette non solo l'eccezionale qualità degli ingredienti, ma anche la rara competenza dello chef e l'esclusività dell'esperienza, con pochi posti disponibili.

Nella categoria intermedia, locali come Sushi Dokoro Gou offrono una qualità eccellente a prezzi più accessibili. I menu partono da circa 6.000 yen (~37 euro) per la cena e possono arrivare a 10.000 yen (~62 euro) per le opzioni più elaborate. Questi ristoranti offrono spesso un ottimo rapporto qualità-prezzo, con chef di talento che servono prodotti freschi in un'atmosfera più rilassata.

Per chi ha un budget limitato, i ristoranti kaiten-zushi (sushi su nastro trasportatore) come Sushiro o Hamazushi sono ottime opzioni. I prezzi partono da soli 100-150 yen (~€0,62-0,93) per piatto, quindi è possibile gustare una varietà di sushi per meno di 2.000 yen (~€12) a persona. Anche se la qualità non è paragonabile a quella dei locali di fascia alta, queste catene popolari offrono comunque una gustosa introduzione alla cucina giapponese.

Per chi viaggia con un budget limitato, anche i reparti alimentari dei grandi magazzini (depachika) e dei supermercati offrono piatti di sushi fresco a prezzi ragionevoli, soprattutto a fine giornata, quando gli sconti possono raggiungere il 60%.

Specialità locali e menu sushi da non perdere a Fukuoka

Fukuoka e la regione di Kyushu sono rinomate per alcune specialità di pesce e frutti di mare che sono spesso presenti nei menu dei ristoranti di sushi locali. Ecco alcuni piatti da non perdere per il vostro viaggio culinario.

L'akaika (calamaro rosso) è una delle specialità tipiche della regione. Al Tenzushi viene servito come nigiri condito con ricci di mare, uova di pesce volante e germogli di sansho, creando un'esplosione di sapori e consistenze. La sua polpa soda e leggermente dolce offre un'esperienza gustativa unica che raramente si trova altrove in Giappone.

L'anago Toyomae della regione è particolarmente apprezzato per la sua consistenza fondente e il suo sapore ricco. A differenza dell'unagi (anguilla d'acqua dolce), l'anago è meno grasso e presenta note più delicate che si sposano perfettamente con il riso condito con aceto. Da Teruzushi, non perdetevi il famoso "hamburger di anguilla", una creazione originale che reinventa questo classico.

Anche i frutti di mare locali, come la kohada (aringa) del Kyushu, sono un must. Al Sushi Sakai, il kohada viene servito con la sua caratteristica lucentezza blu, offrendo un sapore potente e distintivo che contrasta meravigliosamente con il riso aromatizzato.

Per un'esperienza completa, non trascurate gli tsumami (piccoli contorni) che spesso precedono i nigiri nei migliori ristoranti. Al Sushi Dokoro Gou, il chawanmushi (crema all'uovo) sormontato da una foglia di shiso e guarnito con semi di sesamo bianco è una meraviglia di delicatezza che prepara perfettamente le papille gustative al sushi che segue.

Infine, poiché Fukuoka è circondata da tre mari, il pesce di stagione è particolarmente apprezzato. Non esitate a chiedere allo chef il pescato del giorno per scoprire sapori che non troverete altrove. Al Sushi Dokoro Gou, situato ai piedi del grand hotel di design Il Palazzo, di fronte alla punta meridionale dell'isola interna di Nakasu, potete contattare il ristorante al numero +81 (0) 92 725 1311 per avere maggiori informazioni sulle specialità stagionali prima della vostra visita. Anche il sito web http://www.jnto.go.jp/restaurant-search/eng/detail.php?rst_code=f097300 fornisce informazioni aggiornate sul menu.