Izusen 泉仙

Specializzato nel teppatsuryori, una variazione estremamente raffinata della cucina zen, Izusen rende omaggio a tutto ciò che è vegetale. Sedutisu un tatami, potrete assaporare queste delicate composizioni. Verdure, pianteselvatiche, alghe, tofu e una specialità di Kyoto, lo yuba (una fine pellicola che si forma sulla superficie del latte disoia) per esaltare i sapori della natura.

Il monaco Dogen (1200-1253) afferma nelle sue Istruzioni per cuochi zen che“l’essenziale nell’arte culinaria è avere un’attitudine sincera e rispettosanei confronti dei prodotti e trattarli senza giudicare la loro apparenza, rozzao raffinata che sia”.