Ristoranti e Bar 食 事

L'arte poetica della cucina giapponese

Qui, il concetto di freschezza è di grande valore. Si parla di equilibrio di gusti e colori, consistenze e profumi, del rispetto della stagionalità tanto per la scelta degli alimenti quanto per la scelta delle stoviglie. La ricerca del bello prevale in Giappone. Il potere dei sensi sollecita l'immaginario. I ristoranti non servono semplice pesce crudo. La cucina giapponese come la conosciamo oggi è un mix antico di cucina cinese e coreana adattato agli alimenti locali dell'arcipelago, influenzato successivamente dall'introduzione di tecniche straniere.

Ogni regione ha le proprie peculiarità e le proprie specialità culinarie. Lo sapevi che in base alle regioni, non si consuma lo stesso tipo di miso ad esempio? Nel Kantô e nel Tôkai si preferisce il miso rosso, mentre a Kyoto, la scelta ricade sul miso bianco, meno forte. Ogni luogo ha le sue tradizioni. Una zona è conosciuta per il ramen, l'altra per il wagyu o il fugu.

Dai bistroquet alle grandi tavole che propongono l'indimenticabile kaiseki, dai mercati all'aperto agli alberghi buddisti che servono lo shojin ryori, avrai l'imbarazzo della scelta. Anche se economici, i piatti non mancano di qualità. In questo viaggio nel mondo culinario, Tokyo si trova in cima. Con oltre 160.000 ristoranti, è diventata la prima capitale gastronomica, annoverata anche nella celebre guida Michelin (in lingua giapponese). Itadakimasu! Altrimenti detto "grazie per il cibo e a chi ha preparato il pasto!"