Sakura mochi y otras delicias con flores de cerezo 桜餅などの桜のお菓子

Sakura mochi: la superestrella de la temporada

Mochi sakura es un pastel tradicional que consiste en una envoltura de pasta de arroz pegajosa («mochigome»), perfumada con pétalos de sakura. La masa es de color rosa pálido para recordar el color de las flores. Luego se llena el mochi con pasta de frijol rojo («anko») y luego se envuelve en una hoja de cereza salada. Esta hoja es comestible, pero comerla o no es una historia de elección personal: algunos prefieren simplemente humedecer los labios con sal, lo que aumenta el sabor dulce del mochi.

A tener en cuenta: Al contrario de lo que uno podría pensar, el sakura mochi no se vende exactamente en la temporada de sakura. Los pasteles hacen su aparición a principios de marzo con motivo de la Fiesta de las muñecas (Hina Matsuri 3 de marzo). En abril, cuando la floración está en pleno apogeo, ¡ya no es posible, en teoría, probar el sakura mochi!

Sakura dômyôji: la versión de sakura mochi Kansai

En el sur de Japón, el «sakura mochi» es un pastel ligeramente diferente del descrito anteriormente. El sakura dômyôji está compuesto por una pasta de arroz glutinoso no triturada con un mazo pero trabajada para que los granos de arroz aún estén enteros. También está teñido de rosa pálido, relleno de anko y envuelto en una hoja de cereza salada. En Kyoto, Osaka, o en la isla Kyushu, este pastel se vende con el nombre de «sakura mochi».

Sakura yatsuhashi: el mochi triangular de Kioto

Yatsuhashi es un tipo de mochi  en hoja de pasta de arroz rellena con anko o algún otro tipo de relleno dulce (a veces incluso chocolate ). Se distingue de sus dos primos anteriores por su forma triangular y la ausencia de hojas de cerezo alrededor. Para celebrar sakura , la pasta yatsuhashi está perfumada con cerezos en flor y teñida. Pero se puede encontrar durante todo el año natural o en té verde. Pocas veces los vemos en otras ciudades, está en todos los puestos en Kyoto, su ciudad natal.

Sakura kanten: hermosa gelatina de flor rosa

El agar-agar es un ingrediente ampliamente utilizado entre los manjares japoneses tradicionales porque permite hacer pasteles muy bonitos. Toma el color que se le da y tiene la ventaja de mantener intactas las flores de cerezo que se introducen. Se trata de un pastel muy bonito que te permitirá degustar la flor entera, aunque debe gustarte la consistencia de la gelatina, que a menudo es ignorada por los palacios europeos...¿y bien, ¿aventureros?.

Sakurano hanazuke: infusión de flores marinadas

Esta es probablemente la mejor manera de probar la flor de cerezo tal y como es. Compramos sakurano hanazuke en paquetes pequeños. Pero cuidado, los sakura se mantienen en ... sal para preservar la frescura de sus pétalos. Si esperas una bebida dulce que refleje el sabor del mochi , estás equivocado. La sal debe enjuagarse bien antes de liberar la flor en agua caliente o té japonés. Esto produce, en cualquier caso, una bebida muy sabrosa.

Hanami dango: un pincho con flores para comer en la calle 

Este postre consiste en un pequeño kebab de bolas de arroz hervido: una de las bolas es natural, la otra esta aromatizada con matcha y el último con sakura. El hanami dango generalmente se vende en puestos en la calle, junto con otras brochetas, carnes o maíz a la parrilla. 

Sakura dorayaki y otros pasteles diarios en su «versión sakura»

En la temporada de sakura , los pasteles más comunes se encuentran durante todo el año, como dorayaki (dos pancakes pegados entre sí por una masa de anko) o imagawayaki (pastel genovés relleno) crema pastelera o pasta de frijoles) adoptando la forma de un sakura. El relleno de un dorayaki a menudo contiene una dosis sucinta de crema de sakura, o incluso un pedazo de sakura mochi, pero el imagawayaki solo tiene un color rosa sakura de la masa. Estos pasteles se venden en bolsitas decoradas individualmente y hacen pequeños recuerdos perfectos .

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