Tosho 豆匠

Questopiccolo stabilimento pieno di fascino si nasconde ai piedi del parco Hijiyama aHiroshima. L’entrata, simile a quella di un ryokan,i tradizionali alberghi di lusso, si apre su una sala decorata da paraventi dorati, dove i tatami frusciano sotto le calze deiclienti. Il ristorante Tosho propone una cucina kaiseki-ryori. Molto diverso dal nostro classico“antipasto-piatto-dolce”, si tratta di un pasto costituto da una grande varietà di piatti, serviti inpiccole quantità e la cui presentazione è estremamente curata. Si trattasicuramente di una cucina molto originale. 

Ingredienti magici

Laspecialità del ristorante è il tofu.Se pensate con poca voglia alla pasta bianca, dalla consistenza enigmatica edal gusto spesso troppo debole per i gusti occidentali, qui potrete(ri)scoprire questo piatto. Il tofu ètalmente trasformato, lavorato, sperimentato e consumato in forme così diverse tra loro che la mente non riesce quasi ad accettare che i piatti che sfilano sotto i suoi occhi siano tutti elaboratia partire dallo stesso ingrediente: la soia. Fritto, nell’insalata, profumato,bollito, al latte… la lista è infinita.

Un piacere per gli occhi

Inun’atmosfera dolce, vengono propostidiversi tipi di menù, ognuno dei quali è costituito da tutta una serie dipiccoli piatti delicatamente decorati. Una deliziaper gli occhi che quasi vi tratterrà dal rovinarli mangaindoli… a torto! Isapori sottili si susseguono a giusta misura, lasciando tutto il tempo diapprofittare della vista sull’elegantegiardino che lambisce l’edificio e sul suo stagno dove le carpe nuotanotranquillamente. Non preoccupatevi della quantità apparentemente insoddisfacente di cibo:nonostante i piatti non siano enormi, la quantità di piatti è tale che anche ipiù insaziabili ne usciranno soddisfatti.

Unascoperta fuori dal comune delle delizie della cucina giapponese, e delle millefacce di un alimento spesso sottostimato al di fuori dell’Asia.