Tofu, especialidad japonesa de soja 豆腐

  • Publicado el : 21/07/2022
  • Por : F.F.Y. / J.R.
  • Nota :
    3/5

Tofu, la especialidad japonesa: el ABC del queso de soja

Ya sea cortado en pequeños cubos en la sopa de miso o frito y envuelto en inarizushi, el tofu es un ingrediente muy común en la cocina japonesa. Muy nutritivo, está especialmente presente en el shōjin ryōri, la cocina vegetariana que se sirve en los templos budistas. Descubre este alimento emblemático de Japón.

¿Cómo se hace el tofu?

Para hacer tofu, primero se secan las judías de soja y luego se ponen en remojo en agua para extraer la leche. A continuación, se solidifica con un agente coagulante (en Japón se utiliza el nigari) para obtener una especie de crema. Este proceso es similar al que se utiliza para fabricar queso fresco en Europa. Esta pasta se prensa en moldes y se corta en trozos, lo que le da su conocida forma cúbica (cuando aún no está cortada y/o frita).

El último paso es enjuagar el tofu para darle firmeza, antes de envasarlo. Sólo después de este proceso se envasa y está listo para distribuirse en restaurantes o supermercados.

Tofu

La cuajada de soja se coloca en un molde

Wikimedia Commons

pressage tofu

Se prensa el tofu para eliminar el agua

agencia brasilia

Morceaux tofu

El tofu se corta en trozos antes de envasarlo

ritesh man tamrakar

El tofu frito en rodajas (aburaage) tiene diversos usos: a veces ligeramente endulzado, se puede utilizar como pequeños bolsillos rellenos de una bolita arroz avinagrado y obtener inarizushi, un tipo de sushi (sin pescado) que se puede comer en cualquier lugar de Japón.

También se puede cortar en triángulos para utilizarlos en los kitsune udon, literalmente "fideos udon de zorro". Se dice que el tofu frito es uno de los platos favoritos del zorro, por lo que se puede probar en los alrededores de los santuarios dedicados a Inari, como el santuario Fushimi Inari en Kioto.

Tofu

tofu frito aburaage

Wikimedia Commons

Tofu

Inarizushi con una fina piel de tofu

Wikimedia Commons

Tofu

Plato de kitsune udon con tofu

Wikimedia Commons

Tofu

Cubos de tofu en una sopa de miso

Wikimedia Commons

Últimos artículos

Pastèques carrées au Japon

Fruta en Japón: ¡toda una cultura!

En Japón, la fruta ocupa un lugar muy especial en el mercado y en la sociedad.

Un enfant essayant de saisir des nagashi-sômen à Kibune.

Los nagashi-somen

¿Conoces ya los fideos sōmen?

Sushi, un plato que utiliza vinagre de arroz

Vinagre de arroz

Se trata de un ingrediente indispensable en la cocina japonesa actual. Obtenido de la fermentación del arroz, es el yonezu ("vinagre de arroz" en japonés).

Ver todos los artículos (59)

Comentarios

Valora el contenido

Tu comentario

Image CAPTCHA
Enter the characters shown in the image.
* Campo requerido