Le furikake ふりかけ

Condiment à base d'algue et de poisson, le furikake est un incontournable de la cuisine japonaise.

Qu’est-ce que le furikake ?

Dans un coin de la cuisine de chaque famille japonaise il y a du furikake,c’est un élément indispensable, tout comme on avons en France du fromage râpé. Littéralement furikake signifie "saupoudrer", car en effet c’est un condiment quel’on saupoudre sur le riz blanc pour lui ajouter une saveur particulière.

Le furikake est principalement fait à base de poisson séché, d’algues marineset de sésame en poudre. Le goût est plutôt salé, même si on en trouve à based’œuf, alors plutôt sucré. Il accompagne très bien un bentô, et est très souvent ajouté à lapréparation des onigiri.

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Les origines du furikake

L’aventure du furikake commence à l’époque Taisho (1912-1926), durantlaquelle les japonais manquent de calcium car les produits laitiers ne sont pasdéveloppés comme aujourd’hui.  C’estalors qu’un pharmacien de Kumamoto sur l'île de Kyûshû a eu l’idée de créer un complémentalimentaire pour accompagner le riz, à base d’arêtes de poisson séché qu’il vaémietter et mélanger avec des petits morceaux d’algues et de sésame. Lefurikake est né ! Et il fera dorénavant le bonheur des papilles et ducorps des Japonais. 

Le furikake part en guerre

Lors de la première guerre mondiale, l’armée japonaise a besoin de quelque chose de nutritionnel pour tenir leslongues heures de combat. De plus il faut un aliment facile à conserver. C’estlà que le gouvernement demande à un fabriquant de tsukemonode trouver quelque chose pour accompagner les rations de riz des soldats. Lefurikake sera la meilleure solution et se développera à grande échelle.

Pour petits et grands

Jusque dans les années 1960 le furikake restera un complément alimentaire pouradultes. Puis le marché se développa aussi pour les enfants avec des goûts plusdoux, plus savoureux et surtout du marketing publicitaire. Des sachets defurikake avec des autocollants, des jeux, à l’effigie de personnages de dessinsanimés pour conquérir le jeune public. La recette fonctionne tellement bien qu’uneenquête de 1990 montre qu’après l’âge de 12 ans on ne consomme plus defurikake !

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Par conséquent, les fabriquants repensent le produit et créent des furikake plus spécifiquementaxés pour les adultes : au wasabi, mentaiko, ou aux algues rares… Le succès est encore aurendez-vous grâce à ce renouveau publicitaire. Aujourd’hui toute la famille consomme du furikake, selon ses goûts et sesenvies.