Soba, buckwheat noodles 蕎麦

Les soba se mangent froides ou chaudes

Avec les ramens et les udons, les soba sont les nouilles les plus consommées au Japon, faisant partie intégrante de nombreux plats. Ces nouilles de farine de blé noir, qu'on mange en soupe ou plus souvent froides, ont une place assez particulière dans le cœur et l'estomac des Japonais. Apprenez-en plus sur leur histoire et découvrez nos bonnes adresses pour en déguster...

Local variations of soba

A very old dish, soba has many local variations. For example, in Uji, city of tea, it is served seasoned with matcha (green tea powder); in Kyoto, it is served with nishin, cooked fish, called " nishin soba "; in Morioka, it is a fun game which consists of eating as many small bowls of soba as possible (wanko soba).

In most restaurants, sobayu is served at the end of the meal​​​​​​, in a small teapot or a glass containing a soba cooking water: pouring it into the rest of the sauce to be consumed in full to finish the meal.

Matcha soba noodles

Matcha soba noodles

Richard Lee

Le wanko-soba, un rituel culinaire de Morioka qui consiste à avaler le plus grand nombre de bols de nouilles.

Wikipedia

Petit verre d'eau de cuisson des soba.

Petit verre d'eau de cuisson des soba.

Discover the technique of making soba

Eat (slurp) soba in Tokyo:

  • Kanda Matsuya

This ancestral establishment, widely recognized in Tokyo, has opened its doors in 1884, in a beautiful, very authentic building not far from Akihabara. Take a seat in this traditional setting, and taste their hand-crafted soba, seasoned with dashi (konbu broth and dried bonito).

Address: 1-13 Kanda-Sudacho, Chiyoda-ku, Tokyo

Hours: open Monday to Saturday from 11 am to 8 pm (7 pm on Saturday)

soba

Soba à Kanda Matsuya

Wikimedia Commons

Kanda matsuya

Entrée du restaurant

Wikimedia Commons

Apprenez à faire vos propres soba au Japon !

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