Le migliori specialità culinarie giapponesi da gustare in inverno

Per molti giapponesi, l' inverno è la stagione migliore per la gastronomia. Il clima freddo privilegia le carni e i pesci più grassi, oltre a ingredienti eccezionali. I piatti ricchi e confortanti riscaldano il corpo, mentre i pasti condivisi creano momenti di calore tra amici e familiari. Scoprite le specialità invernali da non perdere in Giappone e una selezione di ristoranti particolarmente apprezzati durante la stagione fredda.

Sukiyaki

Il sukiyaki è un grande classico dell'inverno giapponese, reso popolare nel periodo Meiji (1868-1912). Spesso lo si dimentica, ma per quasi 1.200 anni la dieta giapponese è stata essenzialmente a base di verdure, con il pesce come principale fonte di proteine - in netto contrasto con l'attuale reputazione del Paese per la qualità della sua carne.

Questo piatto consiste in sottili fette di manzo molto marmorizzate, accompagnate da verdure e vari ingredienti, cotte a fuoco lento in un brodo agrodolce a base di salsa di soia, zucchero e mirin. Una caratteristica particolare del sukiyaki è che il cibo cotto viene tradizionalmente immerso in una piccola ciotola di tuorlo d'uovo crudo prima di essere mangiato. L'intero piatto viene solitamente preparato e servito in una pentola di metallo al centro del tavolo.

Confortevole e conviviale, il sukiyaki è particolarmente popolare in inverno, soprattutto alla fine dell'anno durante i bônenkai, pasti festivi condivisi con colleghi o amici.

Nabemono

Oden

Questo stufato giapponese è originario della regione del Kantō, nei dintorni di Tokyo. Per preparare l'oden si parte da un brodo a base di alghe kombu, a cui si aggiungono uova, ravanelli daikon, chikuwa (pasta di pesce) e bastoncini di konjac(konnyaku). L'oden viene tradizionalmente servito con senape karashi, che ne esalta delicatamente i sapori.

In Giappone si trova facilmente nelle bancarelle di strada(yatai), ma anche nei konbini e negli izakaya, dove è particolarmente popolare nei mesi invernali.

Esistono molte varianti regionali. A Nagoya, dove si chiama Kantō-ni, gli ingredienti sono cotti a fuoco lento in salsa di soia. Nel Kansai è conosciuto come Kantō-daki e si distingue per un brodo più profumato di quello della capitale orientale. Sull'isola di Shikoku, nella regione di Kagawa, si servono anche spaghetti udon conditi con una leggera salsa di miso prima di mangiare l'oden.

I frutti di mare

Dire semplicemente che i "frutti di mare" sono una delle specialità invernali del Giappone sembra vago. Eppure, essendo una nazione insulare, il Giappone ha un'incredibile ricchezza di vita marina. In inverno, le acque più fredde fanno sì che i pesci e i frutti di mare accumulino più grasso, rendendoli più saporiti e particolarmente ricchi di omega-3. È quindi il periodo dell'anno ideale per gustare frutti di mare di qualità eccezionale, di tutte le varietà.

Tra questi, la coda gialla giapponese, nota come buri, occupa un posto d'onore. Il pescato della regione di Hokuriku è considerato il migliore sul mercato. I buri provenienti da città come Himi, Toyama e Kanazawa, nella prefettura di Ishikawa, sono rinomati a livello internazionale e compaiono nei menu dei migliori ristoranti di sushi fin dall'inizio della stagione.

Anche i crostacei sono molto popolari in inverno. I granchi Echizen di Fukui sono gli unici autorizzati a essere offerti alla famiglia imperiale. Più a nord, a Hokkaido, il tarabagani è la grande specialità di crostacei, spesso considerato il granchio più costoso del mondo, con un prezzo di mercato compreso tra 30.000 e 60.000 yen per unità!

L'inverno è anche la stagione del famoso pesce fugu, noto per il suo veleno mortale. Per aprire un ristorante che serve fugu in Giappone è necessario un certificato ufficiale. Il pesce può essere consumato bollito (compreso il muso) in un nabe con funghi, verdure e tofu, accompagnato da un bicchiere di hirezake (un sakè in cui macera una pinna di fugu), oppure servito come sashimi traslucido, formando un vero e proprio "fiore d'inverno" sul piatto.

Altri modi per gustare la gastronomia invernale in Giappone

Caffè e ristoranti con kotatsu

Non c'è niente di meglio di un kotatsu per superare le fredde giornate invernali. Ancora relativamente rari, i caffè e i ristoranti dotati di kotatsu attirano sempre più giapponesi in tutto il Paese.

Sebbene molti siano ancora molto legati al proprio kotatsu personale, sono sempre di più quelli che visitano questi locali per godere del comfort di coperte riscaldate e di una bevanda calda.

• Café Stay Happy (Tokyo)

Situato nel quartiere alla moda di Shimokitazawa, questo caffè è stato aperto da una coppia di ex backpacker che hanno portato con sé due cose dai loro viaggi: cucina vegana e posti a sedere confortevoli. Qui si può scegliere tra un'amaca o un kotatsu.

Indirizzo: 2 Chome-29-14 Daizawa, Setagaya City, Tokyo 155-0032

Orari di apertura: tutti i giorni, da mezzogiorno alle 21.00

Accesso: 15 minuti a piedi dalla stazione di Shimokitazawa (linee Inokashira e Odakyu)

• Kushikatsu-ichiba Umeda (Osaka)

Con la sua musica jazz e l'arredamento moderno, Kushikatsu è un izakaya da non perdere a Osaka. Gli appassionati di kotatsu apprezzeranno particolarmente le sue sale private dotate di hori-kotatsu, i tavoli riscaldati incorporati.

Indirizzo: 3-27 Taiyuji, Kita-Ku, Osaka 530-0051

Accesso: 5 minuti a piedi dalla stazione di Higashi-Umeda (linea Tanimachi)

Caffè con ashiyu

Gli ashiyu, o pediluvi giapponesi, si trovano spesso vicino alle sorgenti termali, ma ci sono anche caffè con ashiyu in tutto il Giappone. Anche nelle grandi città è possibile godere dei benefici dell'acqua calda senza dover percorrere decine di chilometri.

• Hogurest (Tokyo)

Situato a Ueno, Hogurest è un centro benessere molto originale. Oltre a massaggi e trattamenti per il viso, offre un pediluvio di un'ora accompagnato da una bevanda a scelta, il tutto in un ambiente rilassante.

Indirizzo: 4-8-5 Taito, Taito City, Tokyo 110-0016, T&T Okachimachi Building 3F

Orario: tutti i giorni, dalle 10.30 alle 21.00

Accesso: 10 minuti a piedi dalla stazione di Okachimachi (linee Yamanote e Keihin-Tohoku)

• Garden Terrace Café (Yokohama)

In un angolo del giardino di questo caffè nella Chinatown di Yokohama si trova un ashiyu all'aperto. Dopo aver riscaldato i piedi e rinfrescato lo spirito, si possono assaggiare le tisane offerte.

Indirizzo: 145 Yamashitacho, Naka-Ku Hakurankan 3F, Yokohama 231-0023

Accesso: a pochi passi dalla stazione Motomachi-Chukagai (linea Minatomirai)

• Ohara Sansou Ashiyu Café (Kyoto)

A Kyoto, l'Ohara Sansou Ashiyu Café invita a rilassarsi in un ambiente tradizionale. Circondato da piante, con grandi tavoli di legno e acqua calda che scorre sui piedi, non è mai stato così piacevole godersi l'antica capitale in inverno!

Indirizzo: 17 Ohara, Kusaocho, Sakyo-ku, Kyoto

Orari: tutti i giorni dalle 9.00 alle 17.00 (chiuso il martedì)

Altre informazioni sul Giappone? Iscrivetevi alla la nostra newsletter e seguiteci su Instagram !