Sake: la bebida de Japón お酒

Sake: el vino japonés

El sake no sólo es una de las bebidas más consumidas en Japón, sino también una de las más antiguas. Desde los rituales religiosos hasta la gastronomía, el sake es una parte esencial de la cultura japonesa.

80% agua, 20% arroz

La elaboración del sake se basa en tres principios fundamentales: la técnica (waza), la calidad del agua (mizu) y la calidad del arroz (kome). La pureza del agua de manantial es esencial, así como el grado de pulido del arroz (40% como mínimo). Cuanto más pulido esté el arroz, mayor será la calidad del sake. Tras la fase de pulido, el arroz se lava, se pone en remojo y se cuece al vapor. La fermentación dura aproximadamente un mes. 

El kōji-kin -el hongo que libera la enzima para la fermentación-, la levadura y el ácido láctico se añadiden gradualmente al arroz por el tōji, el maestro destilador. El almidón se transforma primero en azúcar y luego en alcohol. Una vez filtrado y pasteurizado, el sake se embotella y está listo para el consumo en el plazo de un año desde su producción, tras varios meses de maduración. Contiene, por término medio, entre 14 y 17% de alcohol.

 

Du saké de la région de Niigata

Sake de la región de Niigata

Indy DecoPon

Un verre de saké

Un vasito de sake

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¿Grandes vinos?



Aunque el sake es diferente del vino: no pertenece a un terruño concreto. Su refinamiento se basa en el arroz, seleccionado entre unas cincuenta variedades, como el Yamada-nishiki (prefectura de Hyōgo), el Omachi (prefecturas de Okayama e Hiroshima), el Miyama-nishiki (prefectura de Nagano) o el Gohyakuman-goku (prefectura de Niigata). Las destilerías más famosas (kura) se encuentran cerca de fuentes de agua pura: cerca del monte Fuji, en Saijo, cerca de Hiroshima, o en el distrito de Nada, en Kobe. Aquí, por ejemplo, se puede visitar el museo de la destilería de sake Hakutsuru.

 

 

Elaboración de sake en Saijo / Higashi Hiroshima

Wikipedia

El ritual de la cata de sake



El sake se sirve en un shuki, un juego de vajilla de cerámica compuesto de una jarra y pequeñas tazas (incluso a veces de cristal, bambú o madera). ¡Atención!: nunca te sirvas a ti mismo. Sirve el sake en las copas de tus invitados -sosteniendo el tokkuri, la jarrita, con ambas manos- y espera a que te sirvan. El sake es uno de los pocos alcoholes que pueden beberse fríos (entre 8 y 12°) o calientes (entre 36 y 50°). La temperatura de cata suele aparecer en la botella.

En la cocina

El sake también se utiliza en la cocina, igual que el mirin (un alcohol de arroz dulce, que se usa, por ejemplo, en la salsa yakitori). El sake para cocinar (envasado en botellas o bricks de plástico) se utiliza sobre todo para elaborar salsas y adobos.

 

Destiladora de sake Hirase.

Sake de la destilería Hirase

DR

El Shuki, para servir el sake.

Shuki, la vajilla para servir el sake

motoshi ohmori

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