Les meilleurs restaurants et cafés à visiter à Kanazawa

Hokuriku est une région dont la géographie est parmi les plus dynamiques de l'archipel japonais, avec des montagnes ondulantes d'un côté et la mer du Japon de l'autre. C'est grâce à cette géographie que la région est également dotée de l'une des meilleures cuisines de tout le Japon, utilisant les produits diversifiés et de haute qualité que l'on y trouve en abondance.

Kanazawa est la capitale de la préfecture d'Ishikawa et la plus grande ville de l'Hokuriku. Son histoire est marquée par l'art et l'artisanat, et il n'y a pas de meilleure façon de la décrire que comme un endroit où l'on apprécie les belles choses. Cela s'applique également à la cuisine de la ville, qui compte certaines des spécialités les plus appréciées du pays et accueille l'une des cultures gastronomiques contemporaines les plus prolifiques. 

Qu'il s'agisse d'établissements de base éprouvés ou de restaurants de classe mondiale qui défendent les sensibilités traditionnelles et contemporaines de Kanazawa, découvrez quelques-uns de nos restaurants préférés dans la capitale colorée d'Ishikawa.

• Fuwari
• Kourin Sushi
• Menya Uguisu
• Sushi Ikuta
• Origo
• Gelateria Ritorta
• Cafe Tamon
• Kesaran Pasaran

Fuwari

• 17h-23h

• Fermé le lundi

• 〒920-0902 Ishikawa, Kanazawa, Owaricho, 2 Chome-6-57

D'autres plats de base de l'izakaya, comme les sashimis frais et les produits frits, sont également appréciés, préparés simplement pour mettre en valeur les véritables saveurs des produits de qualité, souvent d'origine locale. 

L'extérieur et l'atmosphère du restaurant incarnent la finalité traditionnelle de Kanazawa, avec une construction essentiellement en bois et une lampe rougeoyante indiquant l'entrée. Le restaurant est entouré d'un jardin bien entretenu que l'on peut admirer depuis les fenêtres du restaurant.

Kourin Sushi

• 11h30-13h30/17h30-21h30

• Fermé mercredi et dimanche

• 79 Bakuromachi, Kanazawa, Ishikawa 920-0903

Avec sa chair blanche riche et grasse, il est préférable de le déguster légèrement saisi ou grillé entier avec du sel, et ces deux variantes, ainsi que d'autres, sont disponibles au restaurant ! En général, les options saisies de Kourin Sushi, comme le yakisaba ou le saumon aburi, sont d'excellentes bouchées.

La devanture de Kourin Sushi est très discrète : il s'agit d'un petit bâtiment avec un tableau noir à l'extérieur affichant les plats du jour et les caractéristiques de l'établissement. Sa proximité avec certaines des principales attractions de Kanazawa en fait un endroit idéal pour déjeuner lors d'une journée de tourisme.

Ushioya

• 10h00-17h00 (dernière commande à 16h30)

• Fermé le mardi

Ushioya est un joyau du célèbre Higashi Chaya, situé près de l'entrée du quartier traditionnel de Geosha, mais avec une entrée discrète. C'est l'un des meilleurs endroits de Kanazawa pour un repas de jour et il est spécialisé dans la mise en valeur des délicieux fruits de mer d'Ishikawa d'une manière simple et sans prétention.

La carte de visite du restaurant est son éventail de bols de fruits de mer (appelés kaisendon en japonais) qui présentent différentes sortes de poissons. En particulier, le bol composé de trois types de poissons différents est très apprécié. Il se compose souvent de poisson blanc, de thon et de saumon ou de truite. Le célèbre Nodoguro de la ville se retrouve également dans de nombreux plats du menu ! Des plats saisonniers sont proposés à tour de rôle tout au long de l'année, comme le Buri Shabu en hiver, qui se compose de sérioles de provenance locale servies avec un bouillon léger pour le pochage.

L'intérieur du restaurant allie à la fois le charme du quartier de Higashi-Chaya et des sensibilités contemporaines, avec une construction et un mobilier essentiellement en bois. Des œuvres d'art uniques sont accrochées aux murs du restaurant. Ne manquez pas non plus de jeter un coup d'œil à la sélection de saké ainsi qu'aux autres produits à emporter disponibles à la vente.

Menya Uguisu

• 11h30-14h30/6h-2h (le lendemain)
• Fermé le dimanche
• 1 Chome-5-32 Katamachi, Kanazawa, Ishikawa 920-0981

Dans l'une des ruelles proches de Tatemachi, le quartier commerçant de Kanazawa, Menya Uguisu sert quelques-uns des meilleurs ramen de la ville ! L'établissement dispose également d'un second emplacement près de la gare de Kanazawa, appelé Menya Shirasagi. En japonais, Uguisu est le nom d'un rossignol et shirasagi celui d'un héron blanc.

Sushi Ikuta

• 12h-13h30/18h-20h

• Fermé le mardi

• Réservation obligatoire

• 1 Chome-4-4 Katamachi, Kanazawa, Ishikawa 920-0981

Le calmar local est préparé d'une manière unique : il est raclé avec un couteau et transformé en nigiri, l'aspect translucide du calmar se fondant avec le riz qui se trouve en dessous. Ce morceau a une texture unique, gommeuse et solide. Les autres plats proposés changent au fil des saisons, avec des poissons plus gras en hiver et des viandes plus maigres pendant les mois les plus chauds. Le saké fabriqué à Ishikawa est le point fort de la carte des boissons.

L'intérieur du restaurant se compose d'un comptoir de sept places et d'autres places à l'étage. L'éclairage doré illumine et colore le décor, et la vaisselle se compose de nombreux articles d'origine locale, dont beaucoup d'assiettes Kutani, une forme célèbre de poterie de la région de Kanazawa. Le dîner se fait uniquement sur réservation, avec des fermetures irrégulières. Le déjeuner et le dîner sont disponibles.

Origo

• 18h-22h
• Fermé le dimanche
• Réservation obligatoire
• 10-1 Kasaichimachi, Kanazawa, Ishikawa 920-0851

Les pâtes faites à la main sont agrémentées d'ingrédients japonais et, en particulier, le chef Alberti cherche à promouvoir la viande de gibier de haute qualité provenant du Japon, comme le cerf et le sanglier, qui proviennent souvent de la région d'Ishikawa. Pour les boissons, le chef Alberti s'approvisionne en produits de qualité directement dans son pays d'origine, l'Italie.

Origo est situé dans un bâtiment historique de Kanazawa qui servait autrefois d'atelier de fabrication de filets de pêche. L'extérieur est très modeste, avec un petit panneau doré indiquant l'entrée dans une rue résidentielle sans prétention. Les plafonds sont hauts et au deuxième étage se trouve une chambre qui peut être réservée pour l'hébergement. Pendant la journée, la partie avant du restaurant est un café connu sous le nom d'Angolo, qui propose d'authentiques boissons et sucreries italiennes à base d'expresso.

Gelateria Ritorta

• 12h-19h

• Fermé le mardi

• 2 Chome-12-15 Korinbo, Kanazawa, Ishikawa 920-0961

Avec un décor et une image de marque minimalistes et mignons, l'environnement de la boutique est charmant, à l'image de Kanazawa. Le quartier pittoresque de Korinbo abrite de nombreux autres restaurants et cafés. Il se trouve également à proximité du quartier historique des samouraïs de Kanazawa, le Nagamachi Buke Yashiki. Ne manquez pas de vous arrêter au Ritorta lorsque vous explorerez la région !

Cafe Tamon

• 8h00-17h00 

• 1 Chome-27-7 Higashiyama, Kanazawa, Ishikawa 920-0831

Le catalogue de boissons est également remarquable, avec des boissons à base de café, des sodas artisanaux et des thés de première qualité provenant d'Ishikawa, qui accompagnent parfaitement les desserts.

Le café est situé en face du sanctuaire Utasu, à cinq minutes de marche de la route principale qui mène à Higashi Cha-ya. L'extérieur du bâtiment s'intègre parfaitement à l'architecture traditionnelle environnante, avec des touches décoratives contemporaines à l'intérieur. Pendant les étés chauds au Japon, une halte au Cafe Tamon pour déguster des kakigori et des boissons fraîches est un excellent moyen de se rafraîchir !

Kesaran Pasaran

• 8h30 à 17h
• Fermé le lundi et le vendredi
• 3 Chome-17-3 Shintatemachi, Kanazawa, Ishikawa 920-0995

Dans la modeste rue commerçante Shin Tatemachi se trouve Kesaran Pasaran, un bar à expresso qui n'a pas peur d'ajouter un peu d'éclat à tout ce qu'il fait. De la carte au décor en passant par la marque, la boutique regorge de caractère, inspiré par l'éclectisme des propriétaires, mari et femme.

Le tiramisu est également un incontournable, présenté dans une forme ronde amusante et agrémenté de temps à autre de différents parfums ! Les boissons et les desserts saisonniers figurent tous deux sur la carte de Keesaran Pasaran, ce qui en fait un lieu idéal à visiter tout au long de l'année.

Le magasin comporte deux étages, avec des comptoirs et quelques tables au premier étage. Le deuxième étage est entièrement composé de tables et de panneaux métalliques élégants. Les murs de la boutique sont ornés d'œuvres d'artistes locaux. L'extérieur présente de charmants accents en bois peints dans des tons apaisants de crème et de feuilles persistantes. Le week-end, c'est un endroit très fréquenté par les locaux, il peut donc y avoir une file d'attente, mais pour goûter à certains des meilleurs desserts et boissons de la ville, l'attente en vaut la peine !