Azuki-Bohnen 小豆

Azukibohnensind eine Art der rotenBohnen, wiewir sie auch in Europa kennen. Sie sind natürlich nicht sehr süß. Inder Konditorei werden sie allerdings fast ausschließlich in Form vonAnko, einerstark gesüßten Bohnenpaste, verwendet.Von der Textur her ähnelt die Paste unserer Maronencreme.

Vonder Azukibohne zum roten Reis

UmAnkoherzustellen, werdenAzukibohnengekochtund unter Zugabe von Zucker bzw. Honig zerquetscht.Die sehrglatte Massewird Koshiangenannt, während eine etwas grobere, in der noch Schotenresteerhalten bleiben und die auch sehr beliebt ist, Tsubuanheißt.

Einesder verbreitetesten Gerichte auf der Grundlage roter Bohnenallerdings ist keine Süßspeise: Es ist Sekihan,eine Mischung aus Reisundroten Bohnen, die beifestlichen Anlässengegessen wird (Geburten, Hochzeiten, Geburtstage, Nationalfeiertage,Neujahr).

Denndie Verbindung von rot und weiß, den Farben der Nationalflagge,steht als Synonym für WohlergehenundÜberfluss.

DerGeschmack der Azukibohne, ein wenig nach Macha(grünerTee), ein wenig nach Kurogoma (schwarzerSesam), ist einer der beliebtesten in Japan überhaupt. Anko istintegraler Bestandteil vieler Riten wie der Teezeremonie,während der wagashi,sehrraffinierte Petit Fours, gereicht werden.

EinigeBeispiele

DerImagawayakiistein runder, hoher Kuchen, dessen zwei Hälften nacheinander in einerWaffelform gebacken werden. Die Azuki-Paste wird während desBackvorganges hinzugefügt. Viele Regionen haben ihre eigeneSpezialität: Der Kuchen bleibt derselbe, aber die Form kannvariieren. In Miyajima heißen sie Momijimanjû undhaben die Form von Ahornblättern.

Daifuku

Kuchenaus Mochi(Reisteig) gefüllt mit Anko.

Manju

Kuchennach dem Prinzip des Daifuku, nur wird der Reisteig durch Buchweizenergänzt.

Monaka

Zweidünne knusprige Waffeln gefüllt mit eher grober Anko-Paste.

Anpan

EineArt Brioche, gefüllt mit Anko.

Taiyaki

Sehrberühmter Kuchen in der Form einerDorade,der oft an Verkaufsständenam Straßenrand verkauft wird. Die beiden Teile des Taiyaki werdengetrennt gebacken. Das macht sie außen knusprig und innen weich.

Einkleiner Einblick in die Fertigung der Taiyaki, die natürlich auchanders als mit Azuki aromatisiert werden können.

Dorayaki

Zweikleine Pfannkuchen zusammengehalten und gefüllt mit Anko.

Amanatto

KleineBonbons aus AzukiinSirup gebacken, getrocknet und in Zucker gerollt.

Yôkan

InAgar-Agar (rote Algue) gelierte Anko-Paste.

Zenzai

Anko-Suppemit Mochi-Stückchen.

Esgibt darüber hinaus eine Menge hipperProdukte,die mit roten Bohnen aromatisiert wurden wie Kit-kat,Pepsi oderHäagen-dazs.