Le mochi, le dessert traditionnel japonais par excellence

Des mochi colorés

Des mochi colorés

Flick/Jipellgen

Une pâtisserie à base de riz gluant

Très apprécié en Asie, le mochi est une pâtisserie traditionnelle confectionnée à base de riz gluant et fourrée au anko (la pâte de haricot rouge). Originaire de Chine, ce dessert est aujourd’hui un incontournable au Japon ! Et notamment lors du Jour de l’An, dont il est une attraction à part entière.

Un dessert savouré dans tout le Japon

Introduit sur l’archipel à la fin de la période Jômon (300 av.JC), le mochi est un dessert millénaire qui a toujours eu une place particulière dans le cœur des Japonais.

Alors utilisé comme offrande lors des cérémonies religieuses sous Heian (794-1185),il arrive très rapidement sur les tables de la noblesse au cours de l’époque Muromachi (1336-1573) lorsqu’il devient un élément indispensable de la cérémonie du thé. De part son goût très sucré, il balance en effet à merveille l’amertume du thé vert ! Une caractéristique qui lui sied toujours aujourd’hui, puisque le mochi est encore utilisé dans l’art du sadô.

De l'akafuku, servi avec un peu de thé

De l'akafuku, servi avec un peu de thé

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Servant de base au kagamimochi, les gâteaux qu’on utilise au sanctuaire shinto lors des cérémonies du Jour de l’an, le mochi doit être préparé plusieurs semaines à l’avance pour laisser la pâte reposer. Sa fabrication attire alors les foules, et de nombreuses personnes se pressent chaque année dans les rues pour assister au pétrissage du mochi (dit mochitsuki) qui a souvent lieu en public à la fin décembre.

Il faut dire aussi que le mochitsuki est un petit spectacle à lui tout seul !

 

Un kagami mochi

Tous les Japonais auront chez eux au moment du Nouvel An un kagami mochi, qui doit être brisé une fois le Nouvel An passé

Recette de mochi

Goma mochi

Du goma mochi

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