Manju 饅頭

Manju ist ein Wagashi , eine traditionelle japanische Süßigkeit.

Was bedeutet Manju?

Weil es eine der billigsten Gebäcke in Japan ist, wird es vielfach verwendet: vor allem mit Tee oder als Nachtisch. Typischerweise sind sie wie ein kleiner runder oder ovaler Kuchen, der mit roter Bohnenpaste (anko) gefüllt ist und seine Hülle wird aus Weizenmehl, Reis und / oder Buchweizen hergestellt. Sie sind ein Cousin der Mochi (gleiches Konzept), mit dem Unterschied, dass der Teig die Textur eines Kuchen hat, ganz im Gegensatz zu den Mochi, wo der Teig eher elastisch ist.

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Traditionell wird Manju mit Dampf gemacht, aber es kann auch gekocht und gebacken werden, bis sie goldbraun werden. Die überwiegende Mehrheit der Manju sind süß. Dennoch gibt es pikante Varianten, die mit Fleisch oder Fisch gefüllt sind. Man findet diese auf Straßenstände oder in den Konbini und eher etwas seltener in den Bäckereien. 

Es scheint, dass die Manju durch einen Konvoi aus China im vierzehnten Jahrhundert nach Japan kamen. Tatsächlich kommt das Rezept vom chinesischen „Mantou“, einem Brötchen aus gedämpftem Weizen, was nicht mit Fleisch oder überhaupt gefüllt ist. In Japan werden die Manju hauptsächlich vegetarisch gegessen, da der Buddhismus verbot Fleisch zu verzehren.

Jedem sein Manju!

Dies könnte die Herausforderung des Lebens für einen Gourmet sein: so viele verschiedene Manju gibt es in Japan! Traditionell werden sie mit Anko gestopft, heute gibt es sie mit allen Teigarten: Teig aus weißen Bohnen, Kastanien oder Obst.

Darüber hinaus kann ihre Form auch sehr variieren: rund, oval, oder in der Form der kleinen Kawaii Figuren. Es ist normal, dass man Hunderte von Variationen der Manju je nach Bäckerei, Stadt oder Region findet oder auch auf Veranstaltungen oder Festen, die ihre eigene Version entwickeln.

Die Insel Miyajima ist für ihre Momiji Manju bekannt. Sie haben die Form eines japanischen Ahornblatts. Er ist ein kleiner Kuchen, der die Tourist begeistert, die kamen um die schwebenden Torii in der Bucht von Hiroshima zu bewundern. In ähnlicher Weise hat der Koya-Berg (Koyasan) auch seine eigenen Manju, die aus roter Bohnenpaste gemacht sind. Ihre Form erinnert an den heiligen Stein Miroku, von den man sagt, dass er bei tugendhaften leicht und schwer bei lastenhaften Menschen ist.

Ein weiteres Beispiel für diese regionale Vielfalt: die Hakata Torimon sind typisch für Fukuoka. Das sind ein runder Kuchen, der mit Marmelade, einer Mischung aus Butter und weißen Bohnen gefüllt ist. Das Rezept dafür basiert auf dem traditionellen Manju-Rezept.

Während des Tsukimi, dem Mondfest, werden Sie Manju Tsukimi in Kaninchenform finden (nicht mit dem Mochi zu verwechseln, die als Symbol des Mondes in kleine Tiere geformt werden und die auch extra für dieses Fest zubereitet werden).

Und natürlich ist es eine erstklassige Gelegenheit, die speziellen Manju zu probieren, die aus Sakura gemacht werden. Diese Manju werden zur Saison in mehreren Häusern mit Kirschblüten aromatisiert.