¿Dónde comer el mejor ramen de Tokio?

La primera entrada de esta lista es un restaurante que sirve ramen de alta calidad en un estilo clásico, sin demasiadas florituras. Ramen Ichifuku, que ha aparecido varias veces en la guía Michelin de la ciudad, se especializa en un rico y abundante ramen de miso con carne de cerdo chashu cortada en lonchas gruesas. Los fideos de huevo, relativamente gruesos, tienen una textura masticable que permite que la sopa se adhiera a ellos. El restaurante también es famoso por su arroz al curry, y muchos clientes piden ambos para una comida muy completa.

Ramen Ichifuku se encuentra en Honmachi, entre los distritos de Hatsudai y Hatagaya, a las afueras de Shinjuku. Es un establecimiento relativamente pequeño, con un mostrador y unas pocas mesas. Así que puede haber un poco de espera a la hora del almuerzo, pero es un establecimiento probado y popular entre los lugareños de la parte relativamente tranquila de la ciudad donde se encuentra.

Dirección: 〒151-0071 Tokio, Shibuya, Honmachi, 2 Chome-17-14 小泉ビル 1F

La zona que rodea la estación de Kichijoji es muy animada, a pesar de estar bastante alejada del centro de Tokio. Los ojos atentos aún podrán vislumbrar las grandes puertas de cristal de Ramen Sawada desde la bulliciosa calle. Sin embargo, la mayoría probablemente se dejará seducir por el olor que emana de la fachada del establecimiento. Ramen Sawada es un popular restaurante de ramen, conocido por sus ricos caldos, acentuados por sabores como el jengibre y la cebolla roja. La carne de pato, suculenta y sabrosa, es la guarnición estrella del restaurante. La grasa de la piel se impregna en el cuenco para añadir aún más riqueza.

También es muy popular el ramen niboshi, elaborado con pescado seco. Se trata de una variante algo más difícil de encontrar en los países occidentales, lo que la convierte en una excelente opción para los viajeros que deseen algo un poco más original en su paladar. Ramen Sawada está bastante concurrido los fines de semana, pero es un lugar razonable para comer entre semana. Se ha convertido en una visita obligada en el barrio de moda y con carácter de Kichijoji.

Dirección: 〒160-0022 Tokyo, Shinjuku City, Shinjuku, 1 Chome-12-1 サンサーラ 第三御苑 1F

Este es probablemente el tazón de ramen más singular de Tokio, ya que combina dos de los platos más populares de Japón: el ramen y el unagi kabayaki. Para los que no lo sepan, el unagi kabayaki es un plato hecho con anguilas de agua dulce fileteadas en mantequilla, asadas al carbón y cubiertas con una salsa de soja y mirin; ha sido un plato básico en Japón desde el periodo Edo.

El singular restaurante de ramen Yamada no Unagi ha combinado la informalidad del ramen con la indulgencia del rico unagi, creando un caldo hecho con espinas de anguila cocidas a fuego lento y unas rodajas gordas deunagi ahumado y glaseado, así como una yema de huevo encurtida. Los fideos se sirven más finos, como el ramen tonkotsu al estilo de Hakata. Como acompañamiento, no deje de pedir un unadon pequeño, que consiste en una loncha más grande de unagi colocada sobre arroz y rociada con la famosa salsa de anguila. El hígado de anguila en brocheta, de textura densa y sabor intenso, es otro plato básico del menú. También se pueden pedir filetes de unagi a la carta

Dirección: 〒104-0045 Tokyo, Chuo City, Tsukiji, 6 Chome-21-4 築地大長ビル 1F

El toripaitan es un tipo de ramen con el que muchos occidentales no están familiarizados: es esencialmente tonkotsu, pero preparado con huesos de pollo en lugar de cerdo. Para muchos, esto lo convierte en una alternativa más ligera pero igual de sedosa y rica que el tonkotsu, y este estilo de ramen tiene sus propios seguidores. Nakagawaya Ramen es un lugar popular en las callejuelas de Ikebukuro que sirve excelentes cuencos día y noche.

En Nakagawaya se sirven dos tipos de ramen, ambos toripaitan, pero uno hecho con salsa de soja y el otro con sal. También abundan los aderezos, con la opción de añadir pollo y cerdo chashu además de las lonchas que se suministran con cada cuenco. Si busca una buena ración de proteínas, no busque más, ya que las carnes preparadas aquí son tiernas, sabrosas y perfectamente suculentas para acompañar la sedosa sopa y los finos y fluidos fideos.

Dirección: 〒171-0014 Tokyo, Toshima City, Ikebukuro, 2 Chome-38-7 加藤ビル 1階

Ramen Menson Rage destaca tanto por su peculiar y poco convencional decoración como por su delicioso ramen. El restaurante tiene dos locales, uno en Nishi-Ogikubo y otro en el sótano del lujoso complejo Azabudai Hills. El interior del primer local recuerda a una tienda de skate, mientras que el nuevo está adornado con citas del icónico tema de hard rock-rap 'Bulls on Parade' de Rage Against the Machine. Pero dejando a un lado la estética, el ramen también merece una visita para los clientes ávidos de fideos.

El plato estrella del restaurante es el shamo ramen, un caldo elaborado con una raza única de aves de Tokio. En la base de todos los ramen que se ofrecen hay una mezcla de seis salsas de soja diferentes que dan al caldo un complejo sabor umami. Además de la atención al detalle, el restaurante intenta no alejarse demasiado del estilo clásico, ofreciendo rellenos sencillos como cerdo chashu yajitama (huevo sazonado).

Dirección: 3 Chome-37-22 Shoan, Suginami City, Tokio 167-0054, Japón