Le bœuf de Kobe 神戸牛

Le bœuf de Kobe a la particularité de présenter une chair trèspersillée, c'est-à-dire que le degré de graisse dans les tissus est important.À tel point qu'il n'y a même pas besoin d'ajouter de matière grasse lors de sacuisson ! On lui prête également des vertus pour la santé, car il contiendraitde "bonnes graisses" (comme les omégas 3) qui réduisent le risque de maladies cardio-vasculaires.

La viande au Japon : une histoire récente

Pendant longtemps, depuis l'introduction du bouddhisme (VIe siècle), laconsommation de viande fut restreinte, voire interdite au Japon.Ce n'est qu'à partir de l'époque d’Edo, au XVIIIe siècle, que le tabou entourantla consommation de viande s'efface peu à peu ; avec l'ouverture à l'étranger, d’une part (période dite des "études hollandaises"), et par l'affaiblissementdu pouvoir religieux, d’autre part. Le gouvernement de Meiji (à partir de 1868)encouragea même la population à manger de la viande.

Un mets strictement contrôlé

À l'ère Meiji, des lois très strictes régulent le marché domestique dubœuf. De plus, il était interdit d'exporter du wagyû, et ce jusqu'en 2012.Concernant le bœuf de Kobe, seules 500 bêtes sont exportées vers les marchéseuropéens chaque année. En outre, pour obtenir l'appellation "bœuf de Kobe", leséleveurs doivent respecter certaines règles : faire partie d'une associationspécifique, élever son bétail dans la préfecture de Hyôgo (dont Kobe est la capitale), castrer les mâles, etc. Toutefois, faire écouter Mozart à ses bêtes touten les massant ne fait pas partie des critères requis et ne semble qu'être une légende qui fait aussi la réputation du bœuf de Kobe...

Et le goût, alors ?

On dit de la viande de Kobe qu'elle "fond dans labouche" ou encore qu'elle a "un petit goût de noisette". Lemieux est encore de faire soi-même l'expérience. Vous trouverez une liste desrestaurants conseillés sur le site de l'office de tourisme de la préfecture de Hyogo. Attention, les prix atteignent parfois plusieurs centaines d'euros le kilo ! Sachez qu'il existe également des chaînes qui proposent du bœuf de Kobe à destarifs un peu plus abordables. Vous pouvez le manger de plusieurs façons, parexemple en steak ou en teppanyaki (grillade). Bon appétit !