Le momiji manjû もみじ饅頭

Le gâteau manjû traditionnel

Le manjû tout court est une pâtisserie traditionnelle japonaise. Sa pâte est composée de farine de froment, d'eau et de fécules diverses selon les recettes. Le gâteau est finalement fourré avec de l'an, la pâte de haricots rouges azuki.

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C'est sur cette base traditionnelle qu'est créé dans les années 1900, à la fin de l'ère Meiji, un manjû en forme de feuille d'érable, momiji en japonais. En réalité, bien qu'il porte le nom de manjû, le gâteau du momiji manjû se rapproche plus du castella, une sorte de gâteau-éponge qu'auraient introduit les missionnaires Portugais. Le momiji manjû est toutefois bien fourré à l'azuki !

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Un gâteau de toutes les saisons

Après la floraison des cerisiers sakura au printemps, l'autre temps fort de l'année est le rougissement des feuilles d'érables (momiji) en automne, appelé koyô. Les Japonais étant très friands de produits saisonniers, le momiji manjû répond parfaitement à leurs attentes ! De plus, la feuille d'érable est le symbole d'Hiroshima, voilà pourquoi il est si populaire dans la région.

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Traditionnellement, les manjû et les momiji manjû sont fourrés à la pâte de haricots rouges azuki. Cependant, de nos jours, on trouve une multitude de fourrages qui conviendront à tous les goûts : chocolat, crème matcha (thé vert), marrons, crème glacée, etc.

Souvenir incontournable de Miyajima

Sur l'île de Miyajima, plusieurs dizaines de magasins vous proposent de déguster de délicieux momiji manjû, tout droit sortis du four ! Au vu du succès de cette pâtisserie, vous n'aurez aucun problème à en trouver toute l'année. Chaque fabriquant ayant sa propre recette, nombreux sont les visiteurs à faire des dégustations dans chaque boutique !