Mercato del pesce di Tsukiji 築地市場

C'era una volta il mercato del pesce più famoso del mondo

Dalle 3 del mattino, sui 23 ettari del mercato di Tsukiji, i venditori accorrono per scaricare il carico da navi e camion. Tutti sono impegnati a preparare la cerimonia alle 5:30, quando inizia la serenata quotidiana dell'asta. tonno, il pesce re del Giappone . Lì verranno venduti quarantamila pezzi , uno ogni tre secondi. Lerite ha le sue formalità: i compratori professionisti toccano il tonno, i venditori si muovono tra i pesci, allineati su centinaia di bancali di legno.

Vendita all'asta

Tsukiji, letteralmente “terra bonificata dal mare”, obbliga pescivendoli, ristoratori e turisti incuriositi a confrontarsi tra loro. Fondato nel distretto di Chuô dal 1935, da allora è diventato il più grande mercato del pesce del mondo , con più di 400 specie diverse in vendita.

Verso le 6 del mattino, quando l'asta finisce, i grossisti tagliano il pesce nella sala principale. Più avanti altri vedevano parti congelate, dovendo spesso lavorare insieme, i curiosi erano già più numerosi. Il bollente mercato coperto continua fino alle 8 del mattino. Le parti sono vendute al dettaglio per la spedizione in tutto l'arcipelago.

La vita di Tsukiji, video di hokinskywalker.

Una visita guidata

Quindi il baricentro si sposta. Nei vicoli vicini, le bancarelle di verdure e ingredienti specializzati e soprattutto i ristoranti di sushi, i sushiya , attirano salariati e buongustai, desiderosi di un pranzo iodato di prima mattina. Qui il pezzo di pesce a fette, quello che Roland Barthes chiamava "merletto", è delizioso. La giornata inizia con il gusto.

Tsukiji detta le sue regole ai visitatori. Tutti devono rispettare un obbligo: solo i primi 120 possono assistere all'asta del tonno, pur rimanendo discreti. Proprio come nel mercato hanno la priorità i venditori e i carri, è imperativo non interrompere il loro lavoro e, naturalmente, non toccare la merce. Ma non esitare, vale la pena svegliarsi la mattina, perché questa "vetrina gourmet del Giappone" celebra un'arte di vivere.

La fine del mercato del pesce di Tsukiji?

Il grande trasferimento a Toyosu

Da diversi anni si studiava un progetto di ricollocazione del mercato, vista la decadenza e la superficie troppo ridotta del sito. Nel marzo 2012 l'Assemblea di Tokyo ha quindi deliberato di trasferirlo nel distretto di Toyosu, nel distretto di Kôto. Il trasferimento è stato rinviato più volte a causa del terreno contaminato di Toyosu, che ha richiesto ulteriori test. Il prezzo da pagare per una mossa del genere? Cento miliardi di yen - comunque meno cari del costo della ristrutturazione dell'attuale sede - in uno spazio grande il doppio di Tsukiji.

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