Restaurants und Cafés 食 事

Die Poesie der japanischen Gastronomie

In diesem Land ist Frische ein Kardinalwert. Das Gleichgewicht der Geschmäcker und Farben, der Texturen und Düfte, der Respekt vor den Jahreszeiten sowohl bei der Auswahl der Zutaten als auch der Gerichte sowie das Streben nach Schönheit sind in Japan vorherrschend. Der Einfluss der Sinne regt die Phantasie an. In Restaurants wird nicht nur roher Fisch serviert, vielmehr ist die japanische Küche, wie wir sie heute kennen, eine uralte Mischung aus chinesischer und koreanischer Küche, die an die lokalen Lebensmittel des Archipels angepasst und dann allmählich durch die Einführung fremdländischer Gaumenfreuden beeinflusst wurde.

Jede Region hat ihre eigenen Besonderheiten und kulinarischen Spezialitäten. Wussten Sie, dass verschiedene Regionen zum Beispiel ganz unterschiedliche Arten von Miso kennen? In Kantô und Tôkai mag man rotes Miso, während man in Kyoto eine Vorliebe für das weniger starke weiße Miso hegt. Jedes Restaurant hat seine eigene Besonderheit. - Das eine ist berühmt für seine Ramen, das andere für sein Wagyu oder seinen Fugu.

Von Bistros bis zu Nobelrestaurants, die ein unvergessliches Kaiseki anbieten, von Garküchen unter freiem Himmel bis zu buddhistischen Gasthäusern, die Shojin-Ryori servieren, gibt es eine große Auswahl an Möglichkeiten. Selbst bei Anbietern im unteren Preisniveau enttäuschen die Mahlzeiten nicht. Bei dieser Gourmet-Wanderung steht Tokio die Zahlen betreffend definitiv an erster Stelle: Mit mehr als 160.000 Restaurants glänzt es laut dem berühmten roten Michelin-Führer (auf Japanisch) als die Hauptstadt der Gastronomie schlechthin. Itadakimasu! Mit anderen Worten: "Danke an die Natur und den Koch für diese Mahlzeit!"