Die besten japanischen kulinarischen Spezialitäten für den Winter

Für viele Japaner ist der Winter die schönste Jahreszeit für die Gastronomie. Die Kälte bringt fetteres Fleisch und Fisch sowie außergewöhnliche Zutaten auf den Tisch. Die reichhaltigen und wärmenden Gerichte wärmen den Körper, während gemeinsame Mahlzeiten warme Momente mit Freunden oder der Familie schaffen. Entdecken Sie die Spezialitäten, die man im Winter in Japan unbedingt probieren sollte, sowie eine Auswahl an Restaurants, die in der kalten Jahreszeit besonders beliebt sind.

Sukiyaki

Sukiyaki ist ein klassisches japanisches Wintergericht, das während der Meiji-Zeit (1868-1912) populär wurde. Es wird oft vergessen, aber fast 1200 Jahre lang bestand die Ernährung in Japan hauptsächlich aus Gemüse, mit Fisch als Hauptproteinquelle - ein krasser Gegensatz zum heutigen Ruf des Landes für seine Fleischqualität.

Das Gericht besteht aus dünnen Scheiben von stark marmoriertem Rindfleisch, das zusammen mit Gemüse und verschiedenen Zutaten in einer süß-sauren Brühe aus Sojasauce, Zucker und Mirin geschmort wird. Eine Besonderheit von Sukiyaki: Die gekochten Speisen werden vor dem Verzehr traditionell in eine kleine Schüssel mit rohem Eigelb getaucht. Das Ganze wird in der Regel in einem Metalltopf in der Mitte des Tisches zubereitet und serviert.

Sukiyaki ist tröstlich und gesellig und wird besonders gerne im Winter gegessen, vor allem am Jahresende bei den Bônenkai, den festlichen Mahlzeiten, die Kollegen oder Freunde miteinander teilen.

Nabemono

Oden

Dieser japanische Eintopf stammt aus der Kantō-Region rund um Tokio. Um Oden zuzubereiten, wird zunächst eine Brühe aus Kombu-Algen hergestellt, der dann Eier, Daikon-Rettich, Chikuwa (Fischpaste) und Konjak-Stäbchen(Konnyaku) hinzugefügt werden. Traditionell wird Oden mit Karashi-Senf serviert, der seine Aromen sanft hervorhebt.

In Japan ist er leicht an Straßenständen (Yatai) zu finden, aber auch in Konbini und Izakaya, wo er in den Wintermonaten besonders beliebt ist.

Es gibt viele regionale Varianten. In Nagoya, wo es Kantō-ni genannt wird, werden die Zutaten in einer Sojasauce geschmort. In Kansai ist es unter dem Namen Kantō-daki bekannt und zeichnet sich durch eine aromatischere Brühe aus als die in der östlichen Hauptstadt. Auf der Insel Shikoku, in der Region Kagawa, werden sogar Udon-Nudeln mit einer milden Misosoße übergossen serviert, bevor man Oden genießt.

Meeresfrüchte

Einfach zu sagen, dass „Meeresfrüchte“ zu den japanischen Winterspezialitäten gehören, scheint vage zu sein. Dennoch verfügt Japan als Inselstaat über einen unglaublichen Reichtum an Meeresfrüchten. Im Winter sorgen die kälteren Gewässer dafür, dass Fisch und Meeresfrüchte mehr Fett einlagern, was sie schmackhafter macht und besonders reich an Omega-3-Fettsäuren ist. Es ist also die ideale Jahreszeit, um Meeresfrüchte aller Sorten von außergewöhnlicher Qualität zu genießen.

Unter ihnen nimmt die Japanische Meerbarbe, auch Buri genannt, einen besonderen Platz ein. Die Fänge vor der Küste der Hokuriku-Region gelten als die besten auf dem Markt. Buris aus Städten wie Himi, Toyama oder Kanazawa in der Präfektur Ishikawa genießen internationales Ansehen und stehen schon zu Beginn der Saison ganz oben auf den Speisekarten der gehobenen Sushi-Restaurants.

Auch im Winter sind Krustentiere sehr beliebt. Die Echizen-Krabben aus Fukui sind die einzigen, die der kaiserlichen Familie geschenkt werden dürfen. Weiter im Norden, in Hokkaido, ist die Tarabagani die große Krustentierspezialität, die oft als die teuerste Krabbe der Welt bezeichnet wird und auf dem Markt zwischen 30.000 und 60.000 Yen pro Stück kostet!

Der Winter ist auch die Saison für den berühmten Fugu-Fisch, der für sein tödliches Gift bekannt ist. Für die Eröffnung eines Restaurants, das Fugu serviert, ist in Japan ein offizielles Zertifikat erforderlich. Der Fisch kann gekocht (einschließlich der Schnauze) in einem Nabe mit Pilzen, Gemüse und Tofu verzehrt werden, dazu ein Glas Hirezake (ein Sake, in dem eine Fugu-Flosse zieht), oder als durchscheinendes Sashimi serviert werden, das auf dem Teller eine wahre "Winterblume" bildet.

Andere Möglichkeiten, die Wintergastronomie in Japan zu genießen

Cafés und Restaurants mit Kotatsu

Es gibt nichts Besseres als ein kotatsu, um den kalten Wintertagen zu trotzen. Obwohl sie noch recht selten sind, begeistern Cafés und Restaurants mit Kotatsu immer mehr Japaner im ganzen Land.

Während viele noch immer sehr an ihrem persönlichen Kotatsu hängen, gehen immer mehr in diese Einrichtungen, um den Komfort der Heizdecken zu genießen und ein heißes Getränk zu genießen.

• Café Stay Happy (Tokio)

Dieses Café im angesagten Stadtteil Shimokitazawa wurde von einem Paar ehemaliger Backpacker eröffnet, die von ihren Reisen zwei Dinge mitbrachten: vegane Küche und bequeme Sitzgelegenheiten. Hier kann man zwischen einer Hängematte und einem Kotatsu wählen.

Adresse: 2 Chome-29-14 Daizawa, Setagaya City, Tokio 155-0032

Öffnungszeiten: Täglich von 12:00 bis 21:00 Uhr

Zugang: 15 Minuten zu Fuß von der Station Shimokitazawa (Linien Inokashira und Odakyu)

• Kushikatsu-ichiba Umeda (Osaka)

Mit seiner jazzigen Musik und der modernen Einrichtung ist Kushikatsu ein Izakaya, an dem man in Osaka nicht vorbeikommt. Kotatsu-Liebhaber werden vor allem seine privaten Räume mit Hori-Kotatsu, den eingebauten Wärmetischen, zu schätzen wissen.

Adresse: 3-27 Taiyuji, Kita-Ku, Osaka 530-0051

Zugang: 5 Minuten zu Fuß von der Station Higashi-Umeda (Tanimachi-Linie)

Cafés mit ashiyu

Ashiyu, die japanischen Fußbäder, befinden sich oft in der Nähe von heißen Quellen, aber es gibt auch Ashiyu-Cafés in ganz Japan. Selbst in den Großstädten ist es so möglich, die wohltuende Wirkung des heißen Wassers zu genießen, ohne Dutzende von Kilometern zurückzulegen.

• Hogurest (Tokio)

Das in Ueno gelegene Hogurest ist ein Spa, das zumindest originell ist. Neben Massagen und Gesichtsbehandlungen bietet es ein einstündiges Fußbad mit einem Getränk Ihrer Wahl an - alles in einer entspannenden Umgebung.

Adresse: 4-8-5 Taito, Taito City, Tokio 110-0016, T&T Okachimachi Building 3F

Öffnungszeiten: Täglich von 10:30 bis 21:00 Uhr

Zugang: 10 Minuten zu Fuß von der Okachimachi-Station (Yamanote- und Keihin-Tohoku-Linie)

• Garden Terrace Café (Yokohama)

In einer Ecke des Gartens dieses Cafés in Chinatown in Yokohama befindet sich ein Außen-Ashiyu. Nachdem Sie Ihre Füße aufgewärmt und Ihren Geist erfrischt haben, können Sie die hier angebotenen Kräutertees probieren.

Adresse: 145 Yamashitacho, Naka-Ku Hakurankan 3F, Yokohama 231-0023

Zugang: Nur wenige Schritte von der Station Motomachi-Chukagai (Minatomirai-Linie) entfernt

• Ohara Sansou Ashiyu Café (Kyoto)

In Kyoto lädt das Ohara Sansou Ashiyu Café zum Entspannen in einer traditionellen Umgebung ein. Umgeben von Pflanzen, mit großen Holztischen und heißem Wasser, das über Ihre Füße fließt, war es noch nie so angenehm, die ehemalige Hauptstadt im Winter zu genießen!

Adresse: 17 Ohara, Kusaocho, Sakyo-ku, Kyoto

Öffnungszeiten: Täglich von 9:00 bis 17:00 Uhr (dienstags geschlossen)

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