Las mejores especialidades culinarias japonesas para disfrutar en invierno
- Publicado el : 07/01/2026
- Por : Joshua
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Chanko-nabe, el plato de los luchadores de sumo
Norikko - Shutterstock
Cuando las temperaturas caen en picado, ¿qué mejor manera de entrar en calor que con un plato humeante? Descubra las especialidades culinarias invernales de Japón
Para muchos japoneses, el invierno es la mejor estación para la gastronomía. El frío da protagonismo a las carnes y pescados más grasos, así como a ingredientes excepcionales. Los platos ricos y reconfortantes calientan el cuerpo, mientras que las comidas compartidas crean momentos entrañables entre amigos y familiares. Descubra las especialidades invernales imprescindibles en Japón, así como una selección de restaurantes especialmente populares durante la estación fría.
Sukiyaki
Fondue tradicional japonesa shabu-shabu
©wnaoki/123RF
El sukiyaki es un gran clásico del invierno japonés, popularizado en el periodo Meiji (1868-1912). A menudo se olvida, pero durante casi 1.200 años, la dieta japonesa fue esencialmente vegetal, con el pescado como principal fuente de proteínas , en claro contraste con la actual reputación del país por la calidad de su carne.
Este plato consiste en finas lonchas de ternera muy adobada, acompañadas de verduras y diversos ingredientes, cocidas a fuego lento en un caldo agridulce a base de salsa de soja, azúcar y mirin. Una característica especial del sukiyaki es que los alimentos cocinados se sumergen tradicionalmente en un pequeño cuenco de yema de huevo cruda antes de comerlos. Todo el plato suele prepararse y servirse en una olla de metal en el centro de la mesa.
Reconfortante y acogedor, el sukiyaki es particularmente popular en invierno, sobre todo a finales de año durante los bônenkai, comidas festivas compartidas con colegas o amigos.
Nabemono
El nabemono es un plato familiar de invierno que es más un concepto que una receta precisa. La palabra nabe significa literalmente "olla" o "sartén", y en japonés se refiere al recipiente de barro en el que se prepara el plato. Para un nabemono, nada más sencillo: sólo se necesita una olla nabe y un plato caliente colocado en el centro de la mesa.
Los ingredientes pueden variar infinitamente, pero los básicos suelen incluir col china, tofu, setas, fideos (udon, kuzukiri o fideos konjac), pescado y finas lonchas de carne, como ternera o cerdo. Todo lo que hay que hacer es cortar los ingredientes, cocinarlos juntos en un caldo (hecho de agua, katsuobushi o alga kombu) y luego disfrutar, en un ambiente agradable y reconfortante.
Chanko-nabe, el plato de los luchadores de sumo
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Oden
Este guiso japonés es originario de la región de Kantō, en los alrededores de Tokio. Para preparar el oden, se empieza con un caldo de algas kombu, al que luego se añaden huevos, rábano daikon, chikuwa (pasta de pescado) y palitos de konjac (konnyaku El oden se sirve tradicionalmente con mostaza karashi, que realza delicadamente sus sabores.
En Japón, es fácil encontrarlo en puestos callejeros (yatai), pero también en konbini e izakaya, donde es especialmente popular durante los meses de invierno.
Oden
getty Images, canva
Hay muchas variaciones regionales. En Nagoya, donde se llama Kantō-ni, los ingredientes se cuecen a fuego lento en salsa de soja. En Kansai, se conoce como Kantō-daki y se distingue por un caldo más perfumado que el de la capital oriental. En la isla de Shikoku, en la región de Kagawa, incluso sirven fideos udon cubiertos con una suave salsa de miso antes de comer el oden.
Marisco
Decir simplemente que el "marisco" es una de las especialidades invernales de Japón suena vago. Sin embargo, como nación insular, Japón posee una increíble riqueza de vida marina. En invierno, las aguas más frías hacen que el pescado y el marisco almacenen más grasa, lo que los hace más sabrosos y especialmente ricos en omega-3. Así que es la época del año ideal para disfrutar de marisco de calidad excepcional, de todas las variedades.
Entre ellos, el rabil japonés, conocido como buri, ocupa un lugar de honor. Las capturas de la región de Hokuriku están consideradas las mejores del mercado. El buri de ciudades como Himi, Toyama y Kanazawa, en la prefectura de Ishikawa, goza de fama internacional y ocupa un lugar destacado en los menús de los mejores restaurantes de sushi desde el comienzo de la temporada.
Los crustáceos también son muy populares en invierno. Los cangrejos Echizen de Fukui son los únicos autorizados a ofrecerse a la familia imperial. Más al norte, en Hokkaido, el tarabagani es la gran especialidad crustácea, a menudo considerado el cangrejo más caro del mundo, ¡con un precio de mercado de entre 30.000 y 60.000 yenes por unidad!
El invierno es también la estación del famoso pez fugu, famoso por su veneno mortal. Abrir un restaurante que sirva fugu en Japón requiere un certificado oficial. El pez se puede comer hervido (incluido el hocico) en un nabe con setas, verduras y tofu, acompañado de un vaso de hirezake (un sake en el que macera una aleta de fugu), o servido como sashimi translúcido, formando una auténtica "flor de invierno" en el plato.
¡Viaje a Hokuriku por su marisco!
Otras formas de disfrutar de la cocina de invierno en Japón
Cafés y restaurantes con kotatsu
No hay nada como un kotatsu para sobrellevar los fríos días de invierno. Todavía relativamente raros, los cafés y restaurantes equipados con kotatsu atraen cada vez a más japoneses en todo el país.
Aunque muchos siguen muy apegados a su kotatsu personal, cada vez son más los que visitan estos establecimientos para disfrutar de la comodidad de unas mantas calefactadas y una bebida caliente.
- Café Stay Happy (Tokio)
Situado en el barrio de moda de Shimokitazawa, este café fue abierto por una pareja de antiguos mochileros que se trajeron dos cosas de sus viajes: cocina vegana y asientos cómodos. Aquí se puede elegir entre una hamaca o un kotatsu.
Dirección: 2 Chome-29-14 Daizawa, Setagaya City, Tokio 155-0032
Horario: todos los días, de 12.00 a 21.00
Acceso: 15 minutos a pie desde la estación de Shimokitazawa (líneas Inokashira y Odakyu)
- Kushikatsu-ichiba Umeda (Osaka)
Con su música jazz y su moderna decoración, Kushikatsu es un izakaya de visita obligada en Osaka. Los aficionados al kotatsu apreciarán especialmente sus salones privados equipados con hori-kotatsu, las mesas calefactoras incorporadas.
Dirección: 3-27 Taiyuji, Kita-Ku, Osaka 530-0051
Acceso: 5 minutos a pie desde la estación de Higashi-Umeda (línea Tanimachi)
Cafés con ashiyu
Los ashiyu, o baños de pies japoneses, suelen encontrarse cerca de las fuentes termales, pero también hay cafés con ashiyu por todo Japón. Incluso en las grandes ciudades se puede disfrutar de los beneficios del agua caliente sin tener que recorrer decenas de kilómetros.
Café Ashiyu
@Seaman2107 en Wikimedia, CC BY-SA 3.0
- Hogurest (Tokio)
Situado en Ueno, Hogurest es un spa muy original. Además de masajes y tratamientos faciales, ofrece un pediluvio de una hora acompañado de una bebida a elegir, todo ello en un ambiente relajante.
Dirección: 4-8-5 Taito, Taito City, Tokio 110-0016, T&T Okachimachi Building 3F
Horario: todos los días, de 10.30 a 21.00 horas
Acceso: 10 minutos a pie desde la estación de Okachimachi (líneas Yamanote y Keihin-Tohoku)
- Garden Terrace Café (Yokohama)
En un rincón del jardín de este café del barrio chino de Yokohama hay un ashiyu al aire libre. Después de calentarse los pies y refrescar el espíritu, se pueden degustar las infusiones que ofrecen.
Dirección: 145 Yamashitacho, Naka-Ku Hakurankan 3F, Yokohama 231-0023
Acceso: a un paseo de la estación de Motomachi-Chukagai (línea Minatomirai)
- Café Ohara Sansou Ashiyu (Kioto)
En Kioto, el Ohara Sansou Ashiyu Café invita a relajarse en un ambiente tradicional. Rodeado de plantas, con grandes mesas de madera y agua caliente corriendo por sus pies, ¡nunca ha sido tan agradable disfrutar de la antigua capital en invierno!
Dirección: 17 Ohara, Kusaocho, Sakyo-ku, Kioto
Horario: todos los días de 9:00 a 17:00 (martes cerrado)
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