Mercado de pescado de Tsukiji 築地市場

Érase una vez el mercado de pescado más famoso del mundo.

A partir de las 3 a.m., en las 23 hectáreas del mercado de Tsukiji, los vendedores se apresuran a descargar la carga de barcos y camiones. Todos están ocupados preparando la ceremonia a las 5:30 a.m., cuando comienza la serenata de la subasta diaria. Atún, el pez rey de Japón . Allí se venderán cuarenta mil piezas , una cada tres segundos. Lerite tiene sus formalidades: los compradores profesionales tocan el atún, los vendedores se mueven entre los pescados, alineados en cientos de paletas de madera.

Subasta

Tsukiji, literalmente “tierra ganada al mar”, obliga a pescadores, restauradores y turistas intrigados a codearse unos con otros. Establecido en el distrito de Chuô desde 1935, desde entonces se ha convertido en el mercado de pescado más grande del mundo , con más de 400 especies diferentes a la venta.

Alrededor de las 6 a.m., cuando termina la subasta, los mayoristas cortan pescado en el salón principal. Más adelante, otros vieron partes congeladas, a menudo teniendo que trabajar juntas, los curiosos ya eran más numerosos. El mercado interior hirviendo continúa hasta las 8 a.m. Las piezas se venden al por menor para su envío a todo el archipiélago.

La vida de Tsukiji, video de hokinskywalker.

Una visita supervisada

Entonces el centro de gravedad cambia. En los callejones vecinos, los puestos de verduras e ingredientes especializados y especialmente los restaurantes de sushi, el sushiya , atraen a asalariados y gourmets, ávidos de un almuerzo yodado a primera hora de la mañana. Aquí el trozo de pescado en rodajas, lo que Roland Barthes llamó "encaje", es delicioso. El día comienza con el gusto.

Tsukiji dicta sus reglas a los visitantes. Todo el mundo debe respetar una obligación: solo los primeros 120 pueden asistir a la subasta de atún, siendo discretos. Así como en el mercado tienen prioridad los vendedores y los carritos, es imperativo no interrumpir su trabajo y por supuesto, no tocar la mercancía. Pero no lo dude, despertarse por la mañana vale la pena, ya que este "escaparate gourmet de Japón" celebra un arte de vivir.

¿El fin del mercado de pescado de Tsukiji?

El gran paso a Toyosu

Durante varios años se estudió un proyecto para reubicar el mercado, dado el deterioro y la superficie demasiado pequeña del sitio. Por lo tanto, en marzo de 2012, la Asamblea de Tokio votó para transferirlo al distrito de Toyosu, en el distrito de Kôto. La transferencia se pospuso varias veces debido al suelo contaminado en Toyosu, que requirió más pruebas. ¿El precio a pagar por tal mudanza? Sin embargo, cien mil millones de yenes, más barato que el costo de renovar la ubicación actual, en un espacio dos veces más grande que Tsukiji.

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