Izuju いづ重
Le sushi à la "kyotoïte"
Etabli en plein centre de Kyoto, ce restaurant de sushis et de cuisine au feu de bois se démarque par son goût et par ses produits de qualité.
Suivezles effluves. Situé juste en face de la porte principale du sanctuaire Yasaka,Izuju est un restaurant à taille humaine. Fondé en 1892, cet établissement duquartier de Gion propose dans une salle exigüe des sushis légendaires.La faible lumière mêlée aux murs lambrissés crée une atmosphère intimiste.L’intérieur parfaitement conservé, au sol pavé et aux vieilles tables, achèvede faire de ce restaurant un lieu d’exception et un rendez-vous pour les gourmets exigeants. A l’arrière, un fourneau en terre cuite se révèle la pièce maîtressed’une cuisine ancestrale au feu de bois.
Unehistoire de famille pour un tenancier de troisième génération, le chef Kitamura.Très amical et prolixe, il raconte volontiers avec enthousiasme l’histoire dessushis de la ville. Sans front de mer, la confection de bouchées de poissonfrais et cru s’est bien souvent transformée en course contre la montre !
Lessecrets d’une confection centenaire
Depuissa fondation, Izuju utilise toujours les mêmes recettes. Le menu n’a pas subide changement notable, à l’exception de la période d’occupation américained’après-guerre dont la législation requérait l’ajout d’ingrédients. Le riz etles algues donnent comme un goût du passé à la cuisine. La spécialité du chef,le sushi au maquereau, se laisse déguster sans protester, héritage d’unepériode où seuls certains poissons arrivaient encore fraichement pêchés à lacapitale impériale. Légèrement vinaigré, le filet de poisson est délicatementdéposé au sommet d’une bouchée de riz.
Autremerveille gustative, les inari-zushi,beignets de tofu frit garnis de riz aux légumes mijotés et de poisson sontréputés être les meilleurs de tout Kyoto. Le contenu ne serait toutefois pasaussi apprécié s’il n’était servi dans d’aussi beaux contenants, plats et bolslaqués typiquement locaux, qui ajoutent une saveur authentique à une cuisineatteignant déjà la haute gastronomie. Alliance de savoir-faire et debienveillance, les chairs de poisson sur lit de riz moelleux d’Izuju laissentun goût inoubliable que l’empereur lui-même n’aurait pas dédaigné.
Adresse - Horaires - Accès
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Adresse
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Phone
+81 (0)75561 0019. -
Horaires
station GionShijo des lignes de train Keihan ou station Gion des lignes de bus 1é, 46, 100,201, 202, 203, 206 et 207. Avec l’entrée du Yasaka Jinja dans votre dos, Izujuse trouve à droite sur la rue Higashi-oji. -
Prix
compterau minimum 1500 yens pour sixpièces d’inari-zushi et jusqu’à 5000 yens pour goûter les meilleures spécialitésde la maison. -
Accès
ouverttous les jours sauf le mercredi de 11 heures 30 à 20 heures. -
Site Internet
http://www.kyoto-wel.com/shop/S81113/
