Hamamatsu : restaurant d'anguille 浜松

Cesfilets d'anguilles se mangent traditionnellement lors des jours degrosse chaleur. Le poisson est dit apporter force et robustesse, ledéguster en plein cœur de l'été assurerait une bonne santé toutau long de l'année. Tentez l'expérience à Hamamatsu : lerestaurant en a fait sa spécialité.

Aprèsavoir été grillées légèrement sur des charbons de bois, lespièces sont cuites à la vapeur pour conserver le moelleux de leurchair ; elles sont ensuite induites d'une sauce sucrée à basede soja dont la recette est jalousement gardée par chaquerestaurant. Elles dorent et caramélisent légèrement lors d'unsecond passage sur le grill et voici vos unagiprêtes, croustillantes et fondantes.

Legérant garantit la fraîcheur de ses produits grâce à unepoissonnerie d'eau douce d'où la frétillante poiscaille provientexclusivement. Ni les employés ni les menus ne parlent anglais, maisil y a mieux : chaque plat possède son imitation exacte en résine,il vous suffit donc de désigner celui qui vous semble le plusalléchant. L'« Unagi Don Jô »reste un incontournable : trois filets d'anguilles confitesservies sur un bol de riz blanc et accompagnés d'une véritablesoupe miso, le toutpour 2 200 yens. Attention, pour éviter que la soirée ne se termineen queue de poisson, souvenez-vous que le restaurant n'ouvre que lemidi.