L’art du sashimi 刺身

  • Publié le : 28/01/2020
  • Par : F.F.Y. / J.R.
  • Note :
    3/5

Le sashimi : l'art gastronomique du poisson cru

Aussi simple qu’il puisse paraître à l’œil nu, le sashimi relève d’un véritable art culinaire. Du choix du poisson à la façon de placer le couteau pour le trancher, rien n’est laissé au hasard dans la confection de ce mets typiquement japonais. Tout aussi connu que le sushi, le sashimi est le moyen idéal de déguster les meilleurs poissons sans artifice. Au Japon, sashimi désigne la découpe de tranches de poisson en tant qu'art culinaire. Il s'agit d'un mets composé de tranches de poisson frais, à manger cru.

Le service du sashimi

On sert généralement le sashimi avec du chou râpé, du céleri ou du navet blanc. On peut également l’accompagner d’autres crudités comme des carottes rapées ou des tranches de concombre. Un bol de riz (non vinaigré) et une soupe miso peuvent être apportés avec les sashimi. 

Côté sauce, on agrémente le sashimi de wasabi et sauce soja, comme on peut le faire avec les sushis.

Les sashimis peuvent atteindre des prix assez élevés, en raison de la qualité des produits. Certains poissons rares ou qui produisent beaucoup de déchets sont à l’origine de sashimis extrêmement chers au Japon.

fugu

Un plat de sashimi de fugu

Wikimedia Commons

sashimi

Un sashimi de saumon

Wikimedia Commons

  • Ichiba Sushi, Tokyo

Une référence ! Ce petit restaurant est situé dans l'enceinte du nouveau marché aux poissons Toyosu. Installé au comptoir devant le cuisinier, vous pourrez goûter aux poissons les plus frais - présentés en sashimis - notamment au thon rouge, dont le restaurant propose de goûter toutes les parties. Le lieu est ouvert dès 7h, jusqu'à 15h.

Adresse : 6 Chome-6-1 Toyosu, Koto City, Tokyo 135-006

 

sashimi

Assortiment de sashimi à Ichiba Sushi

Ichiba Sushi

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