Le Karaage, le poulet frit 鶏の唐揚げ

  • Publié le : Sam 04/04/2020 - 00:00
  • Par : J.L./ Ph.L
  • Note :
    3/5
Du kara-age servi avec du chou et du citron

Du kara-age servi avec du chou et du citron

Hirotomo T Flickr

Les nuggets à la japonaise

Le karaage (ou poulet frit) est l'un des grands classiques de la cuisinepopulaire japonaise. On le retrouve aussi bien à l’izakaya que dans les konbini, et il fait partie des incontournables des tables nippones, tant au restaurant qu'à la maison !

Aux origines du poulet frit

Après la Deuxième Guerre Mondiale, c’est la pénurie : le Japon manque de tout. Dans l’alimentation, une grande réforme de l’état va alors introduire de nouvelles méthodes culinaires dans l’espoir de nourrir une population nombreuse à moindre coût. Populaire dans la cuisine familiale où il sert déjà de base à de nombreuses recettes, le poulet va ainsi être favorisé. Tout comme le mode de cuisson favori de l’époque Edo (1603-1868) où le tempura était à la mode : la friture !

Karaage, ou poulet frit

Karaage, ou poulet frit

Wiki

La recette traditionnelle du karaage

Envie de préparer le karaage ? Rien de plus simple !

1. Désossez et coupez en morceaux une cuisse de poulet crue.

2. Faites mariner les morceaux dans un mélange de sauce soja, de saké, de gingembre râpé, d’ail râpé et d’huile de sésame.

3. Roulez chaque morceau dans la farine (encore meilleur avec un mélange de farine et de fécule de pommes de terre), puis faites-les frire dans un bain d’huile.

4. Servez chaud et savourez !

Si cette recette est celle qu’on retrouve généralement dans de nombreux foyers japonais, il faut noter que le karaage a su faire frémir les talents culinaires autant que les papilles !C’est pourquoi, il existe aujourd’hui plusieurs variantes de la recette, qui diffèrent selon les goûts et les régions.

Kara-age, le poulet frit à la japonaise

Kara-age, le poulet frit à la japonaise

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Les spécialités régionales

Tout comme de nombreuses recettes auJapon, le karaagea lui aussi ses variantes régionales ! Poulet pré-assaisonné à Hokkaido (dit zangi), ailerons de poulet imbibés de sauce épicée à Nagoya (dit tebasakikaraage),ou encore poulet mélangé aux algues à Gifu(le sekikaraage), la recette se décline aujourd’hui à l’infini ! Sans oublier les karaage de la ville de Nakatsu (préfecture d’Oita), où une soixantaine de boutiques et de restaurants vous les proposent en toute saison faisant de Nakatsu la "ville sacrée du karaage!

Du poulet frit à la japonaise, "kara-age" (kala-agué)

Du poulet frit à la japonaise, "kara-age" (kala-agué)

Lucas Richarz


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