Le daifuku mochi, la délicieuse pâtisserie japonaise 大福
- Publié le : 24/02/2020
- Par : C.C. / J.R.
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Daifuku, un dessert traditionnel japonais à base de mochi
Rond,moelleux et sucré, le daifuku ("grand bonheur" en japonais) fait partie des pépites du monde intrigant deswagashi, les pâtisseries traditionnelles japonaises. Cette petite pâtisserie faite de pâte de riz gluant fourré à diverses douceurs est un incontournable de l'univers culinaire nippon.
L'histoire du daifuku
Le daifuku est un en fait un mochi (餅) fourré. Il est confectionné à partir de mochi (糯), une pâte de riz gluante qui porte le même nom que la pâtisserie. Le daifuku est garni traditionnellement de anko, la pâte deharicots rouges souvent utilisée dans la pâtisseriejaponaise. Par sa rondeur et ses douces couleurs, il est difficile derésister à la tentation.
Il semblerait qu'à l'origine cettepâtisserie était salée et de taille plus imposante. Ce n'est que des années plus tard qu'elle devint le daifuku que l'onconnaît aujourd'hui : sucré et d'une taille pas plus large que la paume de lamain. Son nom peut porter à confusion car selon le kanji utilisé, il peutêtre soit un gâteau au "gros ventre" (大腹餅), en référence à sa garniture, soit un gâteau de "bonnefortune" (大福餅). Cependantde nos jours, la seconde version semble unanimement utilisée.
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Une pâtisserie porte-bonheur
Le daifuku mochi devient alors un gâteauporte bonheur très prisé pour le Oshôgatsu,le nouvel an japonais, mais également apprécié lors de la cérémonie du thé.Sa confection à base de mochi lui confère une consistance élastique qui rend sadégustation amusante. Généralement, ces petites boules sont saupoudrées d'unefine couche de fécule de maïs, de sucre ou de cacao afin qu'elles ne collentpas aux doigts. Mais c'est une fois en bouche que le daifuku révèle tous ses secrets : garni au anko ou aux fruits, le daifuku sedécline selon toutes les envies.
Les différentes variantes de daifuku
Bien que traditionnellement ledaifuku soit blanc, il n'est pas rare de le voir se parer de rose, de vert oubien même d'un brun clair. Toutes ces couleurs renvoient à la large gamme deproduits (naturels ou non) utilisés pour la création du daifuku. Lesdéclinaisons fluctuent selon les régions ou les périodes de l'année. Ainsi, àl'occasion de la fête des filles, le Hinamatsuri, le sakura daifuku connaîtun regain de popularité. De couleur rose rappelant les fleurs de cerisiers, ilest enveloppé d'une feuille de cerisier salée.
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Autre curiosité, le yomogidaifuku. De couleur verte, il n'a pourtant pas le goût de matcha. En réalité,sa couleur provient de l'utilisation du yomogi ou armoise. Les jeunes poussesde cette plante herbacée entrent dans la préparation du kusamochi : des boulettesconfectionnées par le mélange de riz gluant et d'armoise. Cette plante détient uneforte symbolique puisqu'elle est censée faire fuir les mauvais esprits. Le yomogi daifuku acquière ainsi un légergoût d'herbe fraîche.
L'intérieur d'un daifuku réserve parfoisquelques surprises ! L'une des variantes les plus populaires consiste à ajouter unefraise entière au anko. Dénommé ichigodaifuku (ichigo signgifiant "fraise"), cettedouceur est particulièrement prisée durant la pleine saison des fraises au Japon,de janvier à mars.
Le yomogi daifuku est confectionné à partir de l'armoise
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Le ichigo daifuku contient une fraise entière entourée de anko
Leo https://www.flickr.com/photos/kaige/5177681975/in/photolist-56stKr-4rs6LE-a6oZDb-4rs6Ps-9p6Uav-8TwYsT-8B3sVR-49tizH-dVUVwo-dVPicc-dVPhU4-dVPipr-dVUTi7-dVUT6s-4rs6Sq-dVPiDc-7Ff961-dVUSX5-56sutF-7vTreK
Des daifuku à la crème glacée
Pixabay
Le ume daifuku, fourré de purée de ume (l'abricot japonais) est aussi une succulente version fruitée du daifuku.
Autre variante pour les aficionados de haricots rouges, rien de telqu'un mame daifuku, où toute la pâte est fourrée de haricots azuki entiers.
Il existe aussi une variante plus occidentalisée, le mochi glacé, où le anko est remplacé par de la crème glacée... Ledaifuku aisu devient alors votre allié lors des chaudes journées d'été. Ce type de mochi, apparu récemment, est très populaire à l'international et surtout en France.
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Un mame daifuku fumant
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Où manger des daifuku ?
Le daifuku est un élément phare duwagashi qu'il est intéressant de découvrir quelle que soit son apparence. Si vousêtes à Kyoto, rendez-vous à la pâtisserie Demachi Futaba, non loin de la rivière Kamo, sur l'avenue Kawaramachi. Ici,un vaste choix de mochi et daifuku vous sera proposé à des prix trèsraisonnables.
À Tokyo, nous vous conseillons une excellente adresse en plein cœur d'Harajuku : "Mizuho", connue pour sa recette de mame daifuku.
Si vous souhaitez goûter au gourmand ichigo daifuku (à la fraise), la boutique "Ginza Akebono" est le lieu de référence haut de gamme à Tokyo. Vous pourrez aussi y goûter les daifuku classiques au anko, mais aussi le yomogi daifuku et le ume daifuku. Miam !
