6 restaurantes imprescindibles del distrito de Gion, en Kioto

Pocos lugares encarnan tan bien el carácter de Kioto como Gion. El histórico barrio de geishas de la antigua capital, Gion, hunde sus raíces en el Periodo de los Estados Combatientes de Japón, donde comenzó como centro de entretenimiento y vida nocturna. Con el paso del tiempo, creció para dar cabida a las necesidades de los viajeros que visitaban el venerable santuario de Yasaka y, en la actualidad, es un lugar predominante dentro de la ciudad donde todavía se pueden ver geishas practicando y la rica historia de la ciudad sigue muy viva.

A lo largo del distrito se encuentran lugares históricos y atracciones muy apreciadas, como el ya mencionado Santuario Yasaka, el Templo Kenninji y el Teatro Minamiza. Sin embargo, las serpenteantes calles también albergan algunos de los platos más deliciosos de Kioto.

El okonomiyaki suele denominarse "tortita japonesa salada" y consiste en una masa mezclada con col y diferentes ingredientes, como carne y marisco. Es una de las principales especialidades de la región de Kansai; el famoso okonomiyaki de Gion Tanto es muy conocido tanto entre los visitantes de Kioto como entre los lugareños

El Teppanyaki es una forma de cocina japonesa que consiste en cocinar los ingredientes en una gran parrilla plana de acero. Estas parrillas son el centro de atención en Gion Tanto, tanto en los mostradores como en las mesas, donde están instaladas justo delante de los clientes. Otros platos básicos como el yakisoba y la carne también se cocinan delante de los clientes. En estas parrillas teppan se cocinan y sirven diferentes platos, incluido el okonomiyaki.

Los platos variados de sashimi presentan una lista de pescados deliciosos y frescos que varían según la temporada. El menú está repleto de verduras locales y algunos platos emblemáticos, como el seseri (carne de cuello de pollo) con cebollas verdes y tempura, han convertido al restaurante en un establecimiento del barrio. Korin se encuentra cerca del templo Kenninji, por lo que es un lugar ideal para visitar mientras se visita Gion.

Además de la comida, al estilo clásico izakaya, Korin cuenta con una impresionante selección de sake de calidad, principalmente de origen local, pero también de conocidas cervecerías de todo el país

Hay barras y mesas con tatami, tanto para comensales individuales como para grupos. En la parte trasera hay una sala privada adornada con tatamis y una mesa central de madera.

Un plato básico de la cocina japonesa que se remonta al periodo Edo, el Unagi Kabayaki, es un plato único a base de anguila de agua dulce cortada en tiras de mantequilla, asada al carbón y glaseada con una mezcla de salsa de soja dulce. En Gion Unagi Kawato, es el plato estrella, y aunque se enorgullecen de la fuerte tradición en la preparación del plato, no son reacios a las mezclas ocasionales. En particular, su combinación Unaju (anguila sobre arroz dentro de una caja lacada) lleva acompañamientos como uni (erizo de mar) o ikura (huevas de salmón) para una experiencia de cocina japonesa definitivamente lujosa.

Pero, por supuesto, el unagi es el protagonista. El ahumado a la brasa crea una superficie exterior caramelizada con la salsa de tara, mientras que la carne se mantiene esponjosa. En su forma más pura, se disfruta mejor como el unaju estándar, disponible como una anguila entera o media.

Japón tiene una larga historia de dietas basadas en plantas y veganismo. De hecho, durante unos 1.200 años de la historia del país, la carne estuvo prácticamente ausente de la dieta japonesa, y el pescado era consumido en raras ocasiones por los más estimados de la sociedad. Kioto, hogar de muchos monjes budistas que pueden necesitar adherirse a una dieta de este tipo, así como anfitrión de muchos turistas con necesidades alimentarias diversas, cuenta con un buen número de notables restaurantes veganos.

¡El ramen tradicional es un plato que muchas personas con restricciones religiosas, personales o médicas a menudo tienen que evitar cuando vienen a Japón, pero en Gion, Uno Yokiko tiene un ramen 100% vegetal, apto para veganos y sin gluten! Pero, por supuesto, también es delicioso, lo que significa que es atractivo para cualquiera que sólo quiera un sabroso tazón de ramen

Rutubo es un izakaya que sabe cómo diferenciarse. Ofrece platos básicos de calidad y se mantiene fiel a la cocina clásica de los pubs japoneses, pero lo que lo eleva entre los demás es el uso de técnicas de ahumado que se implementan con maestría en el menú.

Todo, desde los platos de huevo hasta el clásico chashu, recibe el tratamiento de ahumado de alta calidad. ¡Y no sólo eso: quesos, frutos secos e incluso chocolate pasan algún tiempo en el ahumador! ¡Y hasta en las salsas, como la salsa de soja y la mayonesa, se infunden sabores ahumados para conseguir un izakaya realmente excepcional! De hecho, la mayonesa ahumada del restaurante se puede comprar para llevar a casa

En el menú también se ofrecen abundantes platos fritos y sashimi, pequeños bocados estupendos para contrastar con los atrevidos sabores de los platos ahumados.

Una auténtica comida kaiseki en Gion es una experiencia que elevaría aún más un viaje a Kioto, ¡y Giro Giro Hitoshina es uno de los principales establecimientos para hacerlo! Abierto tanto para el almuerzo como para la cena, el restaurante ofrece una deliciosa comida kaiseki a un precio razonable, utilizando al mismo tiempo ingredientes locales de alta calidad.

A la manera típica del kaiseki, los platos y sus presentaciones se inspiran en la estación, con acentos cítricos en verano, pescados grasos en invierno, verduras frescas en primavera y ricas carnes en otoño. El Ayu fresco entero, en particular, es un elemento básico del menú.

Con una bebida, el plato comienza en 6.520 yenes, con una serie de platos presentados de uno en uno a lo largo de la noche, ¡lo que garantiza que la cantidad y el ritmo de la comida sean óptimos!