Umeda Hagakure 梅田はがくれ

Unequinzaine de sièges en enfilade fait face au plan de travail de cepetit restaurant exigu qui s’est forgé une réputation. Parfoisfantasque, toujours de bonne humeur, rigoureux avec ses plats, lepropriétaire non seulement prépare, mais surtout fabrique avec uneancienne machine visible par tous ses propres udon,à différencier des soba,à base de farine de sarrasin !

Entremidi et une heure de l’après-midi, les employés en pauseinvestissent la place pour déguster un sanukiudon – un bol de nouilles dans une soupe –ou d’autres plats, tempura decrevettes, chikuwa –petits bâtonnets de poissons longilignes frits – et autres metsassez communs mais délicieux et très bon marché.

Spécialitérituelle

Mais siUmeda Hagakure s’est taillée telle renommée, c’est notammentgrâce à la spécialité du chef : des nouilles accompagnéesde fins morceaux de daïkon (longradis blanc) râpés et d’émincés d’oignons verts, le toutsurplombé par un quartier de citron vert. Vient ensuite ladégustation, soigneusement surveillée par le propriétaire – chefd’orchestre de qui provient l’injonction tant attendue… A UmedaHagakure, les nouilles se mangent deux par deux, un point c’esttout. Pas une de plus, pas une de moins, concentration !