Gion Koishi 祇園小石

Située dans le quartier de Gion à Kyoto, la pâtisserie Gion Koishi est l'endroit incontournable pour déguster des douceurs dans la capitale de l'ouest.

Dessert à la japonaise

Serendre dans une pâtisserie japonaise avec l’idée de se délecterde desserts à l’occidentale très (voire trop) sucrés, enrobésde crème fouettée, induit forcément de la déception. Laconception japonaise de l’entremet ne se centre pas sur le sucre,longtemps resté un luxe car issu de l’importation, mais comme pourtoute la gastronomie, sur l’esthétique. 

De plus, les desserts, wagashi, sont constitués pour la plupart de riz et de pâte de haricot rougequi laissent un goût unique et naturel. À l’image des Japonais,leurs délices sucrés (mais point trop), d’une grande simplicité,ne s’apprivoisent pas aisément. La première bouchée surprendtoujours puis les papilles s’habituent à cette nouvelle expériencesensorielle.

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Laglace pilée aromatisée, kakigôri, au sirop de thé vert ou de sucre roux d’Okinawa, le kokuto,spécialité de la maison, se déguste sans modération jusqu’à lafin de l’été. Mais le confectionneur réserve d’autres trésorspour le reste de l’année, tels les warabimochi,bouchées gélatineuses à base de farine warabiko(racine de fougère), saupoudrées de kinako,de la poudre de soja grillé. 

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En arrosant le tout de lait de soja,l’estomac est vite rassasié car malgré leur petite taille, leswarabimochitiennent bien au corps. Véritable voyage des sens et invitation àla délectation, Gion Koishi, victime de son succès, mérite bien lademi-heure de queue à l’entrée du salon de dégustation.

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