Les soba, les nouilles de sarrasin 蕎麦

  • Publié le : 19/12/2019
  • Par : C.L./ J.R.
  • Note :
    3/5

Les soba se mangent froides ou chaudes

Avec les ramens et les udons, les soba sont les nouilles les plus consommées au Japon, faisant partie intégrante de nombreux plats. Ces nouilles de farine de blé noir, qu'on mange en soupe ou plus souvent froides, ont une place assez particulière dans le cœur et l'estomac des Japonais. Apprenez-en plus sur leur histoire et découvrez nos bonnes adresses pour en déguster...

Les déclinaisons locales de soba

Plat très ancien, les soba connaissent de nombreux déclinaisons locales. À titre d’exemple, à Uji, ville du thé, on en mange assaisonnées au matcha (poudre de thé vert) ; à Kyoto on en mange accompagné de nishin, du poisson cuit, appelé "nishin soba" ; à Morioka leur dégustation est un véritable jeu qui consiste à manger le plus de petits bols de soba possible (wanko soba).

Dans certains restaurants on vous servira aussi à la fin du repas une petite théière ou un verre contenant un peu d'eau de cuisson des soba : l'étiquette consiste à la verser dans le reste de la sauce puis de boire le tout.

matcha-soba

Matcha soba

Richard Lee

Le wanko-soba, un rituel culinaire de Morioka qui consiste à avaler le plus grand nombre de bols de nouilles.

Wikipedia

Petit verre d'eau de cuisson des soba.

Petit verre d'eau de cuisson des soba.

Découvrez la technique de fabrication des soba

Manger des soba à Tokyo :

  • Kanda Matsuya

Cet établissement ancestral, largement reconnu à Tokyo, est ouvert depuis 1884, dans une belle bâtisse très typique non loin d'Akihabara. Installez-vous dans ce cadre traditionnel, et goûtez à leurs soba façonnées à la main, assaisonnée au dashi (bouillon de konbu et de bonite séchée).

Adresse : 1-13 Kanda-Sudacho, Chiyoda-ku, Tokyo
Horaires : ouvert du lundi au samedi de 11h à 20h (19h le samedi)

soba

Soba à Kanda Matsuya

Wikimedia Commons

Kanda matsuya

Entrée du restaurant

Wikimedia Commons

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