Susaki 洲さき

Imaginez un repas quiprendrait une semaine entière à préparer. Les festins splendides du Japonmédiéval étalaient alors des plats d’une incroyable finesse alliée à unestricte étiquette. La composition de la Honzen ryori (cuisine Honzen), inspirée de la cérémoniedu thé, se devait millimétrée, les aliments et assaisonnements étantchoisis méticuleusement en fonction des saisons et dans la région afin deformer les trente plats alors requis. Les dix générations de la famille Susakiqui se sont succédées à la tête du restaurant depuis 1794 perpétuent cettetradition, tout en l’adaptant aux nouvelles pratiques de leur temps.Aujourd’hui, seuls onze plats composent leurs menus et il ne faut plus qu’uneseule journée pour préparer un repas qui reste tout de même somptueux. Leslieux en eux-mêmes transportent en une autre époque, qu’il s’agisse du jardinsec Karesansui ou des meubles etobjets artisanaux. Élégant et apaisant, avec en prime un service irréprochable,Susaki offre une aventure gustative que très peu d’établissements peuventencore se vanter de proposer aujourd’hui.