The Art of Sashimi 刺身

Le sashimi : l'art gastronomique du poisson cru

Aussi simple qu’il puisse paraître à l’œil nu, le sashimi relève d’un véritable art culinaire. Du choix du poisson à la façon de placer le couteau pour le trancher, rien n’est laissé au hasard dans la confection de ce mets typiquement japonais. Tout aussi connu que le sushi, le sashimi est le moyen idéal de déguster les meilleurs poissons sans artifice. Au Japon, sashimi désigne la découpe de tranches de poisson en tant qu'art culinaire. Il s'agit d'un mets composé de tranches de poisson frais, à manger cru.

Serving sashimi

 

Sashimi is usually served with grated radish, celery, or white turnip. It can also be served with other raw vegetables, such as carrots or cucumber slices. A bowl of rice (not vinegared) and miso soup can be served with sashimi. When it comes to sauces, sashimi is most commonly served with wasabi and soy sauce, like sushi but other variations such as ponzu (tangy soy-based citrus sauce).

See: Wasabi

Sashimi can sell for extremely high prices, due to the quality of the ingredients. Some rare fish or those that sell at premium prices such as toro (fatty tuna) and ama-ebi (spot prawns) to name a few... 

 

 

 

fugu

fugu sashimi

Wikimedia Commons

sashimi

A salmon sashimi

Wikimedia Commons

Ichiba Sushi, Tokyo

 

 

This small restaurant is located within the new Toyosu Fish Market. The counter seating gives you a front-row seat to see the chefs in action. The restaurant specializes in bluefin tuna sashimi, and it is one of the few restaurants that serve the whole fish. Open from 7 am until 3 pm.

 

  • Address: 6 Chome-6-1 Toyosu, Koto City, Tokyo 135-006

 

sashimi

Assortment of sashimi.

Ichiba Sushi

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