Restaurants et cafés 食事

L'art poétique de la gastronomie japonaise

En ce pays, la fraîcheur constitueune valeur cardinale. L’équilibre des goûts et des couleurs, des textures etdes senteurs, le respect des saisons tant par le choix des aliments que pour lavaisselle choisie, la quête du beau prévalent au Japon. L’emprise des senssollicite l’imaginaire. Les restaurants ne servent pas quedu poisson cru. La cuisine japonaise telle que nous la connaissons aujourd’hui est un mélange ancien de cuisines chinoise et coréenne adaptées aux aliments locaux de l’archipel, puis progressivement influencées par l’introduction de pratiques étrangères.

Chaque région possède ses spécificités et ses spécialités culinaires propres. Saviez-vous que selon les régions, on ne consomme pas le même type de miso par exemple ? Dans le Kantô et le Tôkai on aime le miso rouge, tandis qu'à Kyoto, on a une préférence pour le miso blanc, moins prononcé. Chaque établissementsa spécificité. L’un est réputé pour ses ramen,l’autre pour son wagyu ou son fugu.

Des bistroquets aux grandes tablesproposant un inoubliable kaiseki, desmarchands en plein air aux auberges bouddhiques servant un shojin ryori, il n’y aque l’embarras du choix. Même à petits prix, les repas ne déçoivent pas. Danscette pérégrination gourmande, Tokyo a la tête dans les étoiles. Comptant plusde 160 000 restaurants, elle brille comme la première capitale gastronomique,selon le célèbre guide rouge Michelin (en langue japonaise). Itadakimasu ! Autrement dit "merci à la nature et au cuisinier pour ce repas !"

• À lire aussi : Kaiseki ryôri, la cuisine gastronomique japonaise

LA CUISINE JAPONAISE : RECETTES, RESTAURANTS ET CONSEILS POUR BIEN MANGER JAPONAIS

Nos activités et visites guidées au Japon autour du thème de la nourriture : 

• Découverte d'Osaka, capitale gastronomique du Japon.

• Partir à la découverte d’une profusion de produits inconnus avec une spécialiste de la cuisine japonaise en parcourant le chaleureux marché de la rue Nishiki à Kyoto.

• Un moment de détente et d’apprentissage autour de la table, les bases de la cuisine familiale japonaise à ramener dans vos bagages pour prolonger le séjour : à Tokyo et à Kyoto.

• Découvrir le monde fascinant du thé, boisson mythique du Japon, de l’Asie et du monde lors d'une excursion originale loin des routes touristiques au contact d’un terroir authentique et ancestral à Kyoto. 

Pour aller plus loin : 

• Manger du crabe au Japon
• Manger des fruits de mer autrement au Japon
• Manger végétarien au Japon
• Être végétalien au Japon
• Manger pas cher au Japon